「乐清观察」

　　不怕你预制

　　但别太工业化

　　预制菜作为现代餐饮工业的产物，其发展不能遗忘最朴素、最基本的文化基础、大众消费心态和价值心理认同

　　■耿银平

　　近日，网络大V罗永浩与连锁餐饮集团西贝在网上爆发了一场关于“预制菜”的口水战，引起了广泛关注。预制菜，早已悄然融入许多人的日常。正如乐清市民徐静所表示，她平常会网购预制菜“给家人换换口味”。乐清一家社区生鲜配送商家负责人表示，水饺、包子以及乐清特色的番薯黄夹、鱼饼等食物都可以算预制菜。（9月18日《乐清日报》）

　　新闻中这位乐清女性的态度，应该是绝大多数人对于预制菜的态度：不抵制，而是充分包容接纳。因为从工业化程序中走出来的预制菜，主打一个方便快捷、注重味蕾、价格亲民，对于不能在家吃饭的上班族、学生族和快餐族，可以说是相当方便。比如“预制菜的优等生”萨莉亚，凭借标准化的供应链和亲民价格，创造了可观的商业成绩。可以说，预制菜正在重构现代人的餐饮习惯，也为食品行业带来新的增长点。

　　但我们也不能忽视其快速发展背后所隐藏的隐患。目前，预制菜仍处于标准待完善、监管待加强的阶段。一些企业为追求利润，滥用食品添加剂、以次充好，甚至出现“勾兑鸡汤”代替熬制、用劣质肉冒充鲜肉等现象。这类行为不仅直接侵害消费者权益，更深层次上，它既伤了消费者的胃，也终将砸掉预制菜的招牌与未来。

　　尤其需要强调的是，中国饮食文化深深植根于传统哲学与生活方式之中，讲求天人合一、顺应自然、阴阳调和、节令有序。正是这些文明、优雅、自然、闲适、厚重的文化、价值和观念，滋养了我们的筋骨血肉、五脏六腑，也提升构筑了我们别具一格的东方文化。预制菜作为现代餐饮工业的产物，其发展当然不能遗忘这种最朴素、最基本的文化基础、大众消费心态和价值心理认同。

　　换言之，预制菜是给老百姓吃的，如何发展，如何规划，如何烹制，当然要多听听老百姓的真切感受、实际需要、消费体验。真正有生命力的预制菜，应当是从中国大众的饮食实际中生长出来的，具备本土特色与文化温度，而不是动辄就将所谓的工业化标准、行业化标准甚至是西方标准一股脑照搬过来，怎么快捷就怎么来，怎么赚钱就怎么来。如此预制菜，是餐饮企业自己喜欢的预制菜，是专家学者捣鼓出来的预制菜，而不是老百姓自己的预制菜。对此，老百姓当然可以不喜欢，甚至拒绝消费。

　　事实上，出现上述认知差异实属正常。任何一个新兴行业或业态，从萌芽、成长到成熟，必然经历循序渐进的探索过程，难免遭遇波折与起伏。这种波浪式发展曲线，无论对消费者还是餐饮企业而言，都是一个不断学习、理解、吸纳、借鉴、完善的过程。也只有在时间的淘洗下，逐步缝合诸多撕裂，达成诸多共识，才能完成真正的双向奔赴，最终让消费者和餐饮行业皆大欢喜。

　　因此，对于预制菜的发展，消费者宜以理性、开放的态度审慎接纳；餐饮行业则需脚踏实地、谦虚谨慎、扑下身子、多接地气、倾听民意，杜绝野蛮发展、自以为是、铤而走险。唯有行业与消费者之间持续沟通、增进共识、协同推进，预制菜才会有未来，老百姓才能真满意。

　　（作者为教师）