以“明厨慧眼”

　　守护“舌尖上的安全”

　　以科技创新为驱动，以数据整合为基础，以社会共治为支撑，实现了对外卖食品安全的全方位、全流程监管

　　■扶青

　　商家后厨怎样？AI先来把关。

　　今年7月，乐清上线全国首个外卖后厨“智能评价处置”系统，两个多月来成效显著，主动监测发现60分以下“红码”商家96家次，有力推动外卖食品安全监管从“人海战术”向“智慧治理”转型。目前，该系统已部署在温州全市范围推广使用。（9月17日《乐清日报》）

　　互联网时代，外卖行业蓬勃发展。然而，当我们足不出户就能享受各类美食时，外卖背后的食品安全问题也如影随形：有的没有门头、无法堂食，多家商家共用同一证照，存在“影子厨房”现象；有的大量使用冷冻食材，半成品保存不当，食品原材料质量难以保障；有的后厨环境脏乱差，存在油污、食材随意堆放、操作台紧挨垃圾桶等问题；有的后厨操作不规范，脚踩灶台擦油污、徒手摆弄菜品等……这些问题频频曝光，令人触目惊心。

　　当后厨的操作被遮蔽在不透明的帷幕之后，食客们便无从窥见餐品制作的真实图景，点外卖就像“开盲盒”，充满不确定性。其中的一个主要原因是，外卖商家数量太多了。数据显示，我国现存外卖相关企业超过350.4万家。而传统监管模式仍然靠“人海巡查”，难以实现对外卖商家的全覆盖、高频次检查，给违规商家留下可乘之机。同时，还有大量的无堂食外卖，藏身于居民楼、地下室等隐蔽场所，处于监管盲区，进一步加剧了食品安全隐患。

　　由此可见，传统的行业标准和监管方式已难以适应发展需要。“明厨慧眼”正是瞄准了行业痛点，拿出了相应对策。根据介绍，该平台凭借“多模态+DeepSeek”智慧化辨识功能，自动识别外卖商家是否存在后厨环境卫生“脏乱差”、从业人员违规操作等问题，并根据智能评分体系进行打分。以往，工作人员只能分批现场走访检查，量大耗时。现在打开全息地图，点击任一商家图标，注册登记、后厨照片、评分等级等“一企一档”信息一目了然。

　　“明厨慧眼”的一大亮点在于其强大的数据集成能力。它整合了阳光厨房、注册登记等多系统数据，让监管部门对商家底数了如指掌，也为精准监管提供了有力依据，有效破解了传统监管中信息零散、底数不清的难题。在闭环处置环节，AI自动生成任务清单，详细列出商家地址、问题截图、处置人员等，并通过短信跟踪提醒，确保相关责任人及时了解问题并进行整改。由此，商家、运营商与监管部门三方协同作战，形成了一个紧密的闭环。

　　乐清的“明厨慧眼”系统，无疑是食品安全智慧监管领域的一次成功实践。它以科技创新为驱动，以数据整合为基础，以社会共治为支撑，实现了对外卖食品安全的全方位、全流程监管。这一系统不仅提升了当地的食品安全监管水平，也为浙江乃至全国提供了可复制、可推广的智慧监管新范式。期待更多地方能将科技创新与食品安全监管深度融合，构建起更加完善的食品安全治理体系，让广大市民吃得放心、吃得安心，共同守护好“舌尖上的安全”。

　　（作者为知名时评人）