包师傅和他的米豆腐

　　■李志洁

　　包师傅，芙蓉镇包宅村人，大名包秀云。

　　米豆腐，芙蓉乡间小点心，又名“千层糕”。

　　我有幸在包师傅家里欣赏了米豆腐制作过程。　　

　　包师傅家的门楣镶嵌着一块醒目的牌子——温州非遗蔡芳彩米豆腐（蔡芳彩为包师傅母亲，第二代传人）。园中蔬果葱郁，泉水叮咚，米豆腐清香扑门相迎，炊烟袅袅田园风光！遥想当年，包宅门前的道路正是唐宋古驿道，南来北往的旅人众多，不知他们可曾吃过米豆腐？而今，包师傅的米豆腐美名远扬，甚至可快递到日本，不知慰藉了多少乡愁。

　　米豆腐是芙蓉人中元节祭祖的头碗菜。它油黄嫩滑，纹理分明，以棉线切割成方糕，吃时蘸上红糖汁，软糯Q弹，清香四溢。那温润的嫩黄，是药食同源的黄栀子调色。据包师傅说，乐清歌手陈华生每次登台前，必先吃三碗米豆腐。这么说来，让人想起武松三碗不过岗，怪不得歌声嘹亮。

　　米豆腐好吃，但工序繁琐。早粳米磨浆，黄栀子滤汁，稻灰汤发酵，要保证原汁原味，以上元素缺一不可。煤气灶也不行，煤气火焰不灵动，难持久，土锅灶柴爿火蒸出来的米豆腐才香。凝聚在柴爿躯干中的巨大能量，缠绵不绝舔舐锅底，热汽被蒸布锁在笼屉内，此刻浇入米浆，浆汁遇热迅速凝固。待一层蒸透，再浇下一层，每层需蒸十五分钟。如此循环往复，至第九层才算完工，整个蒸制过程，需精准把控火候与时间，稍有疏忽，前功尽弃。

　　热汽蒸腾中，包师傅双眸清亮，两颊汗津，一件短马褂，一身腱子肉，真乃武林中人。干起活儿来却比女子还细致：补水，添柴，搅汁，铺浆，宛若演绎一套传世武功，稳健利落。包师傅不善言辞，但话语诚恳，现场有网红直播，包师傅不仅将米豆腐制作工艺全程展示，更将粘牙、腻喉之避坑秘籍广而告之。

　　包师傅看上去四十余岁，人显年轻。他常年习武，小时候学少林功夫是爱好，而今纯粹是为了端得动米豆腐，扛得住“桑拿”高温。为此，我将他养生之道总结为：坚持锻炼，蒸汽美容，常食米豆腐，胸怀赤子心。

　　包师傅坚实的脚步沿灶台踏出一条抛光路，年复一年，不亚于二万五千里长征。从天微亮泡米磨浆，到夜朦胧冷却凝固，板板正正一屉米豆腐才算“型登牢”（温州方言：稳固成型）——是什么使一个男子汉甘愿为一块米豆腐围着锅台转？蔡芳彩老人给出答案——源自家族骨子里的那份热爱。而这一切在包师傅眼里，只不过是轻描淡写一句话：“天天如此，习惯了。”直播间也有美食家想学艺，但被米豆腐如此“折磨”仍痴心不改者，不知能有几人？

　　2024年11月，包师傅赴杭州参加全省非遗茶点比赛，发现对手花招百出，甚至亮出与马云、成龙合影，而他只有一张米豆腐传承证书和一本《大美芙蓉》（书中有篇《米豆腐》），自觉底气不足。不料评委品尝后，竟给米豆腐颁发二等奖。当晚，这位敦实的汉子失眠了，心想：这么好吃的点心少为人知，太可惜了！从那以后，只要有美食活动，他都积极参加，并不断创新。政府对非遗传承也很重视，经常提供外出学习机会，这是老一辈手艺人想都不敢想的事。近日，包师傅又荣获“乡村工匠”称号，有了政府支持认可，他的心中充满动力。

　　母亲心疼儿子，说道：“越到过年时候越忙，政府邀请手艺人摆摊做活动，每天都摆到夜里9点多。正月里，人家穿新衣服拜新年，他连个人影都不见，起早摸黑做米豆腐，一天就睡两三个钟头。”

　　包师傅呵呵一笑：“订单这么多，人家就等着尝这一口。等我把活儿忙完了，好好在家里睡上两天两夜！”

　　希望在不久的将来，能看到这样一幅场景：一排排崭新土锅灶，一群群志同道合年轻人，工作时全力以赴，休闲时释放自如，一起守望家乡，走上致富之路——这是我对包师傅和米豆腐的祝福。