■记者 郑露露

    最近这一周，乐清的天气一直都很凉爽，既无大太阳的骚扰，也没有大雨来袭，凉风习习，已经有了秋天的样子，火锅又在这个季节迎来了旺季。

    走在乐清街头，大家会发现，火锅店不再仅仅是传统的样子，变幻出各种花样，四川、重庆、潮汕……各地的火锅都出现在乐清市场上。“我最近迷上了串串，以前在四川吃过，最近看到乐清也开了好几家店。”喜欢吃辣的市民黄俊说，串串也是四川火锅的另一种形式，用签子串起来，叫几个朋友，点上几瓶啤酒，一起撸串串，很有意思。

    有喜欢下馆子吃火锅的，也有市民喜欢自己在家做火锅吃，市民陈慧慧就是其中一位，天气一凉，火锅成了她每周都要做给家人吃的一种食物，今天我们也向她学学在家如何吃火锅才健康。

    慧慧说，制作火锅汤底是火锅的前提，汤底也有很多种，怕麻烦的市民可直接在网上购买一些火锅汤底料，不过为了更加健康和环保，大家不妨自己亲手制作汤底。“我平时最常做的就是筒骨火锅底料，味道鲜美，适宜全家人食用。”慧慧说，主料是筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克，调料为料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段。将将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

    做好了火锅汤底，接下来就是搭配涮火锅的食材了，如何和能够在秋天健康地吃火锅呢？慧慧说，一般来说，肉占菜的三分之一，也就是吃一份肉搭配三份菜，建议吃七成饱左右即可，而且吃完最好散散步，下一餐应尽量清淡饮食。

    开始吃火锅时，先吃点主食，主要是为了保护肠胃，防止后面吃太多肉；其次是肉禽蛋海鲜类等，肉类吃了三分之一后就开始放蔬菜、菌藻类和豆制品，而不是等到肉类都涮完了再吃。建议蔬菜不要烫太久，一方面能更好地保存营养，另一方面是减少油脂的吸附。她也大家推荐了自己制作火锅食材搭配方法。

    主食+肉+菜+菌藻类+豆制品

    主食：玉米、山药、土豆、红薯、年糕、粉面等；

    肉禽蛋海鲜类：丸类、牛肉、鹌鹑蛋、虾等；

    蔬菜：萝卜、冬瓜、胡萝卜、白菜、菠菜、香菜、绿豆芽、茼蒿等；

    菌藻类：香菇、金针菇、黑木耳、海带等；

    豆制品：豆腐、腐竹、豆腐皮等；

    最好选择新鲜的食材，少选鱼丸、虾丸、蟹棒、撒尿牛肉丸、香肠等加工食品以及内脏（如鸭肠等）。

    饮料建议优先选择温开水、菊花茶、大麦茶、酸梅汤等，少选择白酒、啤酒等。一定要喝酒，应选低度白酒和常温啤酒。

    天气刚凉

    火锅又“热”

    秋天这么吃才健康

    「寻美食记」