谁说厨房是女人的天下，这个男人

    两道拿手菜 俘获众人心

    ■记者 杨海虹 文/摄

    《孟子》里有句“君子远疱厨”，常被一些男人断章取义地当作不进厨房的理由。虽然，在一个家庭里，女人比男人做菜的次数会多一些，但真正堪称“大厨”的，还是男人多一些。家住翁垟街道的叶建敏是一个爱钻厨房的男人，他说爱烧菜的男人，烧的菜一定好吃。其两道拿手菜即辣子鸭丁和砂锅鱼头筒骨，更是俘获了全家人、众朋友的心。

    民间炒手名片

    炒手：叶建敏

    厨龄：从2008年开始，热衷于学习和烹饪各种美食

    擅长的菜：辣子鸭丁、砂锅鱼头筒骨

    因想念学做莲花血鸭

    叶建敏是翁垟街道地团村人，今年46岁，周围的朋友和亲朋都习惯叫他阿敏。从17岁开始他就一直在江西做电器生意，近些年来，由于经济形势不好，生意不好做，2008年阿敏就带着家人回乐清。对于烧菜这门手艺，他也是这几年在家里闲着无聊，自学成才的。

    “在江西生活多年，对当地的一道名菜莲花血鸭有一种独特的情结，以至于回乐清后也总是怀念那味道。”阿敏说，这道莲花血鸭在当地是家家爱吃、人人喜欢的特色菜，其特点就是吃的时候，鸭子肥而不腻，皮薄香鲜，连骨头都可以一块吃下，味道很独特。回乐清后阿敏闲着没事，一时兴起就尝试着自己做做看。

    在菜场买了只鸭，在盛血的碗里放少许老酒和盐，并将血拌均匀，不让血凝固。然后将鸭子洗净，剁成很小的碎块备用，准备芹菜、辣椒王、小尖椒、姜蒜等配料。烹饪时，在锅里倒油，倒入鸭丁煸炒，然后放入芹菜、辣椒等配料等继续炒，起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即既可。

    “可是尝味道时发现，这鸭肉的味道跟正宗的莲花血鸭相比差很多。” 阿敏说，为了研究这道菜，他至少跑了好几个镇街，到养殖户那买了几十只鸭子“做实验”，有老鸭也有嫩鸭，虽然这道菜被他烧得越来越好吃，但他始终烧不出江西莲花血鸭那种正宗的味道，他分析后觉得关键原因在鸭子身上。

    “美食就是这样，很多时候出了原产地，就没了那个味。”阿敏感慨道。不过记者品尝了阿敏哥升级改良后的这道辣子鸭丁后，觉得口感很特别，辣而不麻，汁味够足，色香味俱全，夹一块鸭丁放嘴里吃，总有种吃不过瘾的感觉，于是忍住不夹第二口、第三口……这也许就是这道菜受人喜欢的魅力所在吧。

    因好客厨艺不断精进

    自从学做辣子鸭丁后，厨房就成了阿敏的地盘，翁垟是一个盛产海鲜的地方，他不亦乐乎地将各类鱼、虾、蟹等变着花样烧出来，在学习厨艺的道路上越走越有劲了！好客的他经常会邀上发小、亲朋及以前生意上的伙伴来家里，亲自为他们下厨烧菜。

    “阿敏，现在饭馆里的鱼头不是剁椒就是红烧，你手艺这么好，不如换种烧法给我们尝尝鲜。”在一次家宴中，一朋友向阿敏点菜。说者无意，听者有心，为此，阿敏还真开始研究鱼头新烧法，他尝试将鱼头和筒骨搭配，先别说味道如何，光这主材料的架势就是一道大菜。

    阿敏选用优质新鲜猪筒骨，放在锅里先炖6小时，然后焖半个多小时，这样可以让筒骨骨酥肉嫩。接着舀出骨头和汤放砂锅里烧开，再放入包头鱼以及姜、蒜、小米椒、豆瓣酱等配料，烧半小时就可以起锅了。

    “吃这道菜一定要先喝汤，味道鲜美。”阿敏说，这道菜的特点就是猪筒骨肉中充满鱼鲜香，鱼肉里又带有猪肉骨髓的醇香鲜，鲜香彼此融合，别具特色。

    站在一边的阿敏妻子笑着抱怨道，阿敏喜欢买菜、烧菜，却不喜欢洗菜、洗碗，所以每次他邀请客人来家里吃饭，洗菜、洗碗这些活都是她干的，有时夜里大家边吃边聊到凌晨，收拾残局的事都交给她了。但她没想到，丈夫的厨艺进步很快，大家也越来越喜欢来吃他烧的菜了。

    这么多年的厨艺积累，阿敏觉得最大的心得就是做菜和做其它事情一样，主要是实践，原材料一定要新鲜，自己要多研究，不要拘泥于菜谱，一些突发的灵感能够妙笔生花。生活有时就像一道家常菜，只要诚心用心去做，再简单的食材也会变出美味来。

    「民间炒手」

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