白石街道的早晨，热闹从菜市场开始，来自街道各地的电瓶车，自行车，小汽车，从7点就开始慢慢向这里聚集，熙熙攘攘的人群逐渐唤醒了这条街道。“老板娘，我要这部分，肥的不要啊！”“行，那就这块。”在白石街道岐元菜市场，53岁的钱珠琴手起刀落，利落的斩下顾客想要的那块肉，迅速包好。在一旁的姐姐钱珠萍同样熟练的应对各种各样的要求，操作着刀具，如臂使指。

　　一把切肉刀，从木案头到环保砧板，从老菜场到新菜场，这一干就是20年，女猪肉匠和周遭男性同行们形成了鲜明对比。

　　一把刀传承三代

　　“以前的猪肉匠，大部分是用三轮车骑着到处叫卖，没有固定摊位，把牛角号一吹，大家就知道打肉的来了。”在钱珠琴家中，她向记者回忆起了父亲以前的猪肉匠生涯，牛角号声是乐清区域代表贩肉匠的独特声音，也是她幼时记忆深刻的声音。

　　父亲走南闯北25年，手中的切肉刀也慢慢传到了钱珠琴这一代。和父亲一样，钱珠琴一开始也是一个流动摊贩，20年前白石街道老菜场在约定俗成中形成，钱珠琴卖猪肉的地点也渐渐固定下来。年轻的钱珠琴和丈夫结婚后在老菜市场租下一处摊位，父亲也来到了摊位上帮忙，手把手教这对年轻的夫妇如何做一个合格的猪肉匠。摊位上，一个大树桩子对开一横，就是一个案台，切猪肉、斩骨头，这景象和那时年轻的模样形成了巨大的反差。丈夫到处买猪，父亲帮衬着搬运，之前在菜市场售卖副食品的姐姐也被召回一起帮忙，小小的猪肉铺，凝聚了全家人的心血。

　　“杀猪现在都是流水线作业了，但是我们还是坚持去屠宰场进行人工屠宰。虽然这样挺危险的，但是至少自己能保证自己的猪杀得干净，内脏也能处理好。”钱珠琴向记者介绍。

　　父亲传授，丈夫学习，钱家猪肉摊的选猪、杀猪的方法一直沿用至今，如今传到了第三代钱纬、钱都的手中。因为稳定的高品质，钱家猪肉铺积攒了不少的“粉丝”。而因为摊位流动和固定的区别，销量从父亲以往的一天一头猪，到现在高峰时期的一天需要屠宰八头猪，生意一天天红火起来，钱珠琴的大儿子就在白石街道的隔篱村菜市场开起了分店。

　　钱珠琴77岁的父亲钱国仁已经在家休息，而因为年轻时搬运重物所暴起的青筋，仿佛仍能映射出老人年轻时努力的样子。他给孩子们带来的是一种对品质的坚持，不管是三轮车的流动贩卖，还是如今的菜市场，摊位上本地猪的品质如一，是他们两代人一直以来的坚守。

　　一块肉变化万千

　　为土猪寻遍百里

　　钱家猪肉铺的招牌，还不仅仅是那高品质的鲜猪肉，各式腊肉（酱油肉）成为了不少白石家庭主妇的过年必备年货。

　　“一年腊肉能卖出万余斤吧，从10月份开始，一直晒三个月，整个阳台、院子的里里外外都挂满。”钱珠琴笑说。年关一近，猪肉铺的生意就慢慢的好起来，早上起来出摊，然后中午赶回家晒好腊肉然后下午出摊，成为了年关时候一家人的常态。

　　“肉质好是他们家的标志，晒只是增添风味而已。”常来钱家猪肉铺打肉的潘阿姨对记者说。咸鲜适口，干湿适中，潘阿姨这么形容道，而钱家的腊肉也成为了他们家最喜爱的年货之一。每次选择晒制腊肉的部位时，懂行人总会提醒这么一两句，要前腿肉，而向来从顾客需求出发的钱珠琴总是笑着答“好!”

　　腊肉好吃，但总是年关才能制作，钱珠琴开动脑筋，想起了另一种猪肉产品深加工的方法——做肉松和炸油渣。“也是用自己家的猪肉，在自己猪肉铺闲暇的时候去烹制，目前来看生意也不错。”钱珠琴说。

　　一种猪肉，万千变化，深加工是钱珠琴在父亲猪肉铺的业务上的再拓展。而忙碌了几十年的钱珠琴，依旧对猪肉这一行怀着刚入行时的冲劲。话不多的钱珠琴一直默默地以身作则，为孩子们树立勤奋、细心、诚信的榜样。现在，大学本科毕业的两个儿子都选择继承家中的老行当。琵琶轻扫动人怜，须信行行出状元，钱家猪肉铺续写这猪肉匠家中三代传承的匠人故事。

　　“20年里，开了5辆车，开坏了2辆。”钱珠琴笑着说。现在的钱家猪肉铺不再是以前的一辆三轮车的规模，而是三辆货车轮轴转。而屠宰地点也从山上，改为北白象的定点屠宰场屠宰。

　　“为了保证每只猪的品质过关，我们需要将买来的猪送到乐清进行统一检验，然后再送往北白象屠宰。”大儿子钱纬对记者说。虽然屠宰过程复杂了不少，但为了保证猪肉质量，钱家上下都十分乐意看到这点改变。

　　“选猪要选养殖两年以上的家养‘太湖猪’，这就是我们乐清人口中说的本地猪，这个品种猪头大额宽、耳大下垂，且肉质鲜美独特，是受到大众认可的。在开设肉摊前，父亲就是这么教的。”钱珠琴说。

　　“近些年，我们周边的家庭养猪越来越少了，本地猪越来越难找，有时候为了找好的猪，丈夫都是驱车四五个小时去台州的临海、黄岩等地的山区中寻找，虽然很远，但我们为了猪肉质量也要坚持。”钱珠琴对记者说。

　　“选草是我们行业的行话，意思是选猪的意思，我们为了能够选好草，跟很远的地方的一些“黄牛”（此处为卖猪中间商）保持着联系，只要有好的猪源，我们就会赶过去。”钱珠琴介绍。

　　而路途遥遥，常是艰辛相伴。

　　“印象最深的是一次货车在前往台州买猪时在高速上突然爆胎，车打转了好几圈，好在多年的行车经验让他最快稳住了车辆。”钱珠琴说。因为时常的长途行车，让钱家的车成了快速消耗品。车胎常换、保养常做，这些都是需要计算在内的成本，但为了保障品质，他们还是依旧执着的选择亲自下去选草。