近日，由省农业农村厅主办的“美味农家菜美好新生活”全省特色农家菜大赛在杭州举行，来自全省的23支代表队百位大厨参赛。经过一番比拼，代表温州参赛的乐清万山草堂队以一桌喜庆的“状元家宴”获得团体银奖，其中一道鱼跃龙门（草堂鲤鱼）更是获得最佳特色菜品奖。

　　“状元家宴”由八道菜组成，其中热菜六道，点心、冷菜各一道。虽然食材很常见，做法也不复杂，但经过精心搭配，每道菜都显得匠心独具，让人印象深刻。

　　据了解，比赛规则要求参赛的菜品除了突出农家菜“鲜”“土”“特”的基本属性和营养健康外，还要展示民俗风情和乡愁情怀等。为此，“状元家宴”把乐清南宋时出过状元的历史和自然景观、人文元素相融合，在桌面微缩场景设计和菜品的摆盘搭配上，将雁荡山、南閤牌楼以及蓝夹缬、细纹刻纸、米塑等非遗作品都放了进去，同时把面花这一民俗特色也巧妙地融入，使这桌家宴呈现出浓郁的乐清地域特色。

　　“左边茅屋后面的假山代表乐清名山雁荡山；正中高处小亭中的状元人像是米塑；从茅屋到小亭的石板路上有两个牌楼，借鉴的是南閤牌楼的样式。桌上放有一篮粉干，上面放有面花（彩纸剪成的图案），这是过去乐清人办一些喜事时才有的民俗，我们特意将面花用细纹刻纸的方式呈现，篮子下面则垫有一条蓝夹缬布。”负责设计桌面微缩场景的叶艳青说。他认为，菜品的各种做法对大厨们都不是难事，而如何表达一桌宴席的文化内涵才是重点。

　　“状元家宴”的八道菜，热菜须在比赛现场做，点心和冷菜则是事先做好带过去的。“这些菜品都是用普通的食材烹调的，大家平时在家里可能也做过，我们只不过在配料上做了改进，让它们色香味更浓郁。”参赛大厨之一的金正锋说。根据大赛规则，一桌菜总成本需控制在600元以内，这也符合农家菜的亲民特点，但比赛的评判标准不低，农家特征、味感、质感、观感、营养卫生等缺一不可。

　　据悉，比赛的获奖菜肴和各市推荐的特色农家菜会编入“浙江百味特色农家菜”电子菜谱，在新春佳节之际开展专题宣传，将农家菜的“乡味”融入“年味”中，用美味唤起“乡愁”，以“乡愁”带动乡村产业发展。

　　记者也请参赛大厨将“状元家宴”的六道热菜的材料（左）作个介绍，市民春节期间亲友聚会时，不妨学着做上几道。

　　状元家宴

　　鱼跃龙门（草堂鲤鱼）：鲤鱼加上酱油、生抽、老抽、红油、酒、大蒜籽红烧。

　　上京面圣（渔家炒番薯粉皮面）：牡蛎、溪虾、腊肉、鳗鲞、芥菜、鸡蛋。

　　独占鳌头（本地鸡汤炖甲鱼）：甲鱼、本地鸡汤、铁皮石斛、火腿、香菇。

　　红袍加身（酒酿蒸蝤蛑）：蝤蛑、加饭酒、白糖、盐、糯米酒酿。白糖要多于盐。

　　步步高升（雁荡毛峰虾）：对虾去头套在小黄瓜（挖洞）里面，加油清炒，泡好的雁荡毛峰茶水当高汤放入。

　　不忘初心（小枣番薯干汤）：红枣、莲子、番薯干，用高压锅煮熟后放点红糖。

　　图片由万山草堂提供