乐清日报

“因为自己爱烧菜，孩子们也喜欢吃，我很少带他们在外面吃饭，一年最多不超过5次。”阿丑说，在外面吃饭就怕吃到地沟油或不新鲜的食材，所以她在家人的饮食上都是亲力亲为。

因为菜烧得好吃，为人又爽朗大气，阿丑的手艺不仅拴住了身边众多朋友的“胃”，连两个孩子的同学聚餐，都经常放自己家里举行。在厨房里忙进忙出的她，看着大家对菜肴赞不绝口，一种幸福感油然而生。

为了让更多人学会烧菜，这些年来，阿丑经常会在微信朋友圈里分享自制的美食和心得。她建了6个微信群，粉丝有七八千人，她通过微信群和大家一起交流、探讨各类关于烧菜的问题，因为和网友之间的互动较多，她还特意拉来老友卢微珍一起帮忙打理微信群。

今年4月份开始，每周六阿丑都会在微信群里推出一道自制的菜肴，用最常见的食材、最简单的烹饪方法，免费教群里的网友学烧菜。

海参羹、牛肉炒饭、鸡蛋饼、糖醋排骨、榨菜鲫鱼、可乐鸡翅、羊排砂锅、蒜泥白切肉……转眼她已陆续教网友们学了54道菜，不少网友跟着学习后厨艺进步飞快，并像阿丑一样爱美食，爱生活。

「民间炒手」

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厨娘阿丑独具“酱”心

■记者杨海虹文/摄

经常听一些五六十岁的大妈大伯感慨，孩子们在布置新房时，把厨房装修得很漂亮，电器买得也齐全，可结婚后就没见他们在厨房开过火，不是来父母家蹭饭，就是到饭馆吃，现在的女孩子不如从前会烧菜了！这想法虽然有些偏见，却是部分年轻家庭的生活现状。

其实，在乐清还有不少热爱做菜的年轻家庭主妇，比如今天出场的这位民间炒手张建央，柳市镇人，是一名吃货和厨艺达人。认识她的人都叫她阿丑，其微信朋友圈里几乎每天晒的都是各类自制美食，厨房成了她施展手艺、享受生活的舞台，做菜对于她来说好似完成一件艺术品，自己满足，别人赞叹。

阿丑其实并不丑，一张娃娃脸，一双大大的眼睛，到肩的短发扎个半丸子头，身着一套休闲的黑色卫衣裙，加上她爱说又爱笑，大大咧咧的性格，怎么看她都不像是两个孩子的妈妈，更不像是个会烧菜的人。

“在家里妈妈从来不掌勺，因为爸爸太会烧菜了。家里聚餐、朋友家宴，甚至有些人家里做白喜事，他都被邀请去烧菜。” 阿丑说，未嫁人前,她根本不会烧菜做饭，一直都享受着父亲做的饭菜的味道。

直到有了孩子，宝宝需要添加辅食，她才开始进厨房研究煮粥、烧菜等。对此，爸爸非常支持，经常在电话里絮絮叨叨地指导她怎么选食材，怎么烧菜等。

从一开始最简单的煮饭、熬粥到如今能烧出满桌色香味俱全的冷菜、家常菜、卤菜等，阿丑说，这些都是靠爸爸的指导和自己多年实践、琢磨出来的。有时候去餐馆吃饭，看到一些特色菜，她就忍不住研究一下，大致烧法往往心里有数，回家再参考一些美食书籍或网上资料，就能像模像样地做出来了。

阿丑很讲究食材的新鲜度，每次为家人或朋友烧菜，都是当天买当天做，不会将食材放冰箱里冷藏过夜。这些年来，因每天早上都去柳市长虹菜场买菜，她跟菜贩们混得很熟，菜贩们都会贴心地告诉她今天什么菜新鲜，什么菜让她先别买，所以她都能买到较好的食材。

剁椒花甲水潺、葱油鲍鱼、蒜蓉虾、酱萝卜……当阿丑从厨房里端出一道道菜时，香味飘满了整个房间。

每道菜造型精致，就像一件件艺术品，如剁椒花甲水潺，将切好的水潺一块块团在盘子中间，然后四周摆上花甲，最上面还点缀了些泡椒、香菜和小红椒，看着美，闻着香；再如蒜蓉虾，泡软的龙口粉丝被铺在盘底，一只只开背的虾，头朝外尾朝里呈圆形摆盘，颇有酒店大厨烧出的菜肴范儿。

“这几道菜的做法其实很简单，秘诀就在用酱上，将食材洗好、切好，摆盘后，倒入所需的酱料，然后或蒸或油淋即可。”阿丑说，在厨房实践多年后，她不仅爱上了烧菜，还爱上了熬酱，因为好的酱料可以让烧菜变成一件非常简单又快乐的事。

如做蒜蓉虾，只要在每只开背的虾上倒入蒜蓉酱，然后无需再放其他调味品，放锅里蒸熟后，即可享用，那口感绝不逊于厨师烧的。

在阿丑看来，熬酱要比烧菜更复杂些，一道菜10来分钟搞定，而熬一罐酱往往需要个把小时。

但为了家人和朋友吃上健康美味的菜肴，她乐此不疲，从一开始最简单的葱油酱到后来难度系数慢慢增加的蒜蓉酱、鱼头酱、牛肉酱、笋干瘦肉酱等，犹如“阿香婆”般越熬越有成就感。

秉承父亲天赋

会熬制6种酱

每周教一道菜

民间炒手名片

炒手：张建央

厨龄：11年

擅长的菜：剁椒鱼头、蒜蓉虾、葱油鲍鱼

巧手阿丑精心烹饪的一桌菜。