这个乐清女婿来自新疆

    会弹吉他会做“十全大补饭”

    ■记者 杨海虹 文/摄

    羊肉串、大盘鸡、拉条子、馕、手抓饭……不少去过新疆的朋友都对新疆美食流连忘返，一想起这些美食，就容易让人陷入对当地风景和民俗的无限回忆。而我们今天要出场的这位民间炒手来自新疆塔城，他叫李海菱，今年34岁，不仅弹得一手好吉他，还烧得一手好菜，已俘获家人和身边不少乐清朋友的心。

    民间炒手名片

    炒手：李海菱

    职业：音乐工作者

    厨龄：7年

    擅长的菜：大盘鸡、手抓饭

    曾吃遍乐清“拉面店”

    不论是男人还是女人，做饭时候的样子都是自带柔光。在厨房里忙活着的李海菱一身休闲装打扮，淘米、洗菜、切菜一气呵成，井然有序，一看就是下厨经验丰富的人，特有厨师范儿。

    “我从小生活在北疆，饮食上以面食和肉食为主，今天做道手抓饭给你们尝尝。”海菱一边洗羊排一边笑说，他买的羊排是前一天刚从新疆空运到乐清的，是绵羊肉，相对于山羊肉，它的膻味没那么重，每根排骨上的肉有肥有瘦，非常适合做手抓饭。

    聊天中得知，至2016年11月8日，是李海菱到乐清生活工作的第10个年头了。2006年他怀着音乐的梦想来到乐清打拼创业，如今他不仅成功经营着一家乐器培训、乐器销售以及录音棚音乐制作为一体的综合性音乐机构，还娶了乐清媳妇，有一个聪明可爱的儿子，将生活和工作都在乐清深深地扎下了根。

    “刚来乐清那会儿，没什么朋友，加上饮食习惯不同，吃饭成了我最大的难题。”李海菱说，乐清人都喜欢吃米饭，当他在街头看到有面馆时眼睛都亮了，可当店家端上一大碗面后，他傻眼了，碗里只有粉干不见面条，而粉干在他们老家是用来配菜的，拿来当主食实在吃不习惯。直到后来，他找到兰州拉面店，才稍微安抚了“受伤的胃”，那几年他几乎吃遍了乐清的拉面店。

    人的胃口是最怀念家乡的，无论什么时候，身在何处，总是会想念某道家乡菜，它不是什么稀罕物，只是吃习惯了，就成了某种念想。在乐清闯荡的头两年，海菱除想念家人外，非常怀念家乡的美食，为此，母亲时常会邮寄一些风干的羊肉、葡萄干、红枣等食物到乐清。海菱说，只有吃到家乡的味道，思乡情才有所缓解，鼓励他继续前行。

    下厨为陪家人解乡愁

    “小时候虽然不会烧菜，但每次家里包饺子，我都会主动帮忙。”海菱回忆道，一转眼，自己的儿子8岁了，这些年深感为人父母之不易，于是时常会回想起童年的美好时光。

    那时每逢春节，父母都会包好多饺子，可以从正月初一吃到正月十五。包饺子时，父亲揉面团，他擀面皮，母亲拌馅、包饺子等，一家人温馨、团结的画面这些年来在他脑海里挥之不去。也正因此，虽然平时培训工作比较繁忙（培训对象以青少年为主，越是寒暑假、双休日越忙），陪妻子和儿子的时间很少，他内心越发渴盼亲情的温暖，所以他总会趁空闲时，变着花样为家人烧些家乡菜，在陪伴妻子、儿子的同时，也为自己解解乡愁。

    “儿子随我爱吃肉，我是在他一岁后开始学烧家乡菜的，他也特爱吃。”海菱说，虽然以前经常看母亲下厨，但真要自己烧菜还得从头开始学，像大盘鸡、手抓饭、拉条子等，每次烧菜前，都会先打电话给远在新疆的母亲，然后在其指导下边学边做。

    “有些孩子喜欢到外面餐馆吃，可儿子一听我说要下厨做新疆菜，就特别兴奋，连平时爱吃的肯德基都不要了。”李海菱笑说，这些年下厨摸索，发现烧菜其实并不难，就像弹琴一样有技巧，只要把握好炒、煮、炖等多种手艺，掌握好火候，控制好烹饪时间，搭配好调料，就能烧出一手好菜，如今除家人外，身边的朋友也都很喜欢吃他烧的菜。

    “十全大补饭”简单美味

    海菱最拿手的家乡菜是大盘鸡，朋友圈里无人不知。不过另一道拿手菜手抓饭也是一绝，这是一道颇具新疆风味的家常菜，主要原料是羊肉、胡萝卜、洋葱、大米。

    他在热锅里放油，将洗净沥干的羊排放入锅内翻炒，接着将切成块状的洋葱（在新疆又叫皮芽子）和红萝卜先后放进锅内继续炒；等羊排炒至六成左右熟时，在翻炒中适当加入盐、少许白糖、酱油等；羊肉炒至七八成熟后放入电饭煲，接着将淘洗好的大米均匀地铺在上面，加入适量水，洒几颗葡萄干，然后开启正常煮饭模式；等饭熟了，将上面的米饭和下面的羊排搅拌后，就可以吃了。

    这道看似做法普通的菜营养却很丰富。羊肉性热，含大量蛋白质、脂肪和氨基酸，具有壮阳益肾补血之功；胡萝卜是含维生素丰富的蔬菜，具有补气生血、生津止渴、安神益智的作用；洋葱含有蛋白质、维生素B1、B2、维生素c、钙、镁和铁等多种成分；而大米是人体所必需的食品。把这些东西混合在一起制作，当然是一种富有营养、别具风味的饭食了。难怪有人给抓饭起了个外号，叫“十全大补饭”。

    40分钟后，隔着电饭煲，就能闻到香味四溢的手抓饭，李海菱揭开锅盖，对饭和羊排进行搅拌时，香味越发浓郁了。海菱笑说，本来手抓饭按当地民族习惯，是应当用手抓来吃的，但如今人性化了，既有人戴一次性手套抓饭吃，也有人用勺子吃，各取所需。

    正如海菱所言，这盘手抓饭里的羊排吃不出什么膻味，肥瘦适中，入口嫩滑，米饭香软可口，吃到最后虽然有点油，不过海菱特意准备的新疆奶茶（纯牛奶、砖茶加水、湖盐煮成），恰到好处的去除油腻，满口清香。

    这种有菜有肉有饭，一锅出的懒人菜既解口腹之欲，又养人保健，更是待客的尚好食物。大家不妨跟着学起来做给家人吃吧。

    新疆奶茶

    炒羊排

    手抓饭