韩国冷面跟韩国烤肉,韩国泡菜那样,是专属于韩国饮食文化里的“国际明星”。韩国冷面还是夏季的开胃小吃，但眼下已至秋季，凉风瑟瑟，却丝毫没有止住市民寻求美食的步伐。

    土生土长的柳市人都知道，女人街是美女和美食密集的地方，这里不仅有刚哥卤肉卷、梅花糕，还有韩国冷面。

    在柳市吃货田田的带领下，笔者品尝到了韩国冷面。看起来，韩国冷面并没有什么特别之处。虽说以面为名，但韩国冷面吃起来并不像面食，口感上更接近于我们中国的米粉。入口的一瞬间，韩国冷面那冰冰凉凉、酸酸甜甜的味道迅速捕获了味蕾的好感。等到一碗凉面下肚，清凉爽口、润滑顺喉的畅快感犹如山间的一股清泉，沁人心扉、回味无穷。

    “韩国冷面哪家强，哪家更地道，这些都很难说清楚。从销量上看，我的小摊每天都能卖200多碗呢！”来自安徽的王师傅对于这样的销量，有些自喜。

    2009年5月，在家待业的王师傅无意中接触到韩国冷面，口感好吃的冷面很快就抓住了王师傅的心，让他萌生出学会这门手艺的想法。

    “我师傅是宁波人，他的手艺是从一位朝鲜族亲戚那学的，可以说是尽得朝鲜族美食的真传。”王师傅跟他学了两年后，制作出的冷面柔软、韧劲十足，味道相当赞。2011年，王师傅在女人街摆摊卖冷面。

    除了食材讲究外，王师傅还向笔者透露了另一个秘诀，就是冷面的配菜——泡菜的制作。王师傅说，将新鲜的萝卜切成薄片后，加入白糖和醋并放置在阴凉处腌制两三天就可使用。“过程看起来简单，但对调料的配比和腌制时间的把握很是考验。”

    市民金小丹住在北白象镇，当天，她从北白象赶到柳市吃冷面。她说，自己是这里的老客，冷面的口味很过瘾。

    “不少亲友见我生意好，要跟我学手艺。我毫无保留地教他们。”王师傅说，“将好手艺传承下去，没什么不好。在我这学手艺的一位安徽老乡，今年在杭州滨江区杨家墩的美食一条街上卖冷面，每天能卖400碗。” ■李旭朝/文 黄渊凯/摄

    每天能卖200碗

    女人街上的韩国冷面不太“冷”