小时候吃的梅花糕

    女人街还有人在卖

    “前天和同事逛女人街时，与小时候吃过的梅花糕偶遇。”上班族小夏毕业于柳市二小，当年学校门口就有卖梅花糕的小摊，女人街上的梅花糕还是记忆里的味道。小夏迫不及待地与好友们分享她的美食经历。

    笔者上班的地点距离女人街很近。虽然已近晚饭时间，品尝美食的心情急切，一路狂奔。在阳头路一家名叫“古茗”的奶茶店门前，找到了这个不起眼的小摊，摊前一对夫妻正在锅边静静地候着。此时，梅花糕正待出锅，一股甜香味飘进鼻腔，摊主揭开盖子，熟练地将糕点取出，放在盘子里冷却。

    “一锅梅花糕有19个，从下锅到出炉要6-8分钟。”师傅徐世月说，梅花糕趁热吃味道最好。所以，他家通常是先来客人，再下锅出炉。

    等不及糕点冷却，笔者抓起一个梅花糕塞进嘴里，入口甜而不腻、软脆适中，回味无穷。

    夹起一个梅花糕细看，呈金黄色，形如梅花，因此得名。

    笔者翻查资料，原来梅花糕是南京、苏州等地的风味小吃。相传乾隆皇帝下江南的时候看到这种糕点，品尝后赞不绝口。

    交谈中，笔者获悉徐师傅是台州椒江人，8年前，他来到柳市卖梅花糕。“小本生意利润薄，现在会做梅花糕的人太少了。”徐师傅说，他的手艺是祖传的。

    “以前在柳市二小门口卖梅花糕的是我爸爸。”徐师傅说，算起来，他和父亲在乐清卖梅花糕总共有35个年头了。当年，十多岁的他随父亲在柳市一起做糕、卖糕，生意很好。那时候，卖梅花糕可不少，但父亲为人热情，做的梅花糕好吃，摊位卫生，赢得了好口碑，积攒了很多回头客。

    父亲年纪大了，徐师傅便接了父亲的班。

    两代人在柳市卖梅花糕

    在柳市几乎没有同行

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    小时候常在街头吃到的梅花糕，软绵的口感，浓缩的甜香味，热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾，并悄悄地钻进了许多人的记忆。前几天，微博上有人说起，女人街上还能吃到梅花糕，老配方，熟悉的味道，据说梅花糕大叔的手艺是祖上传下来的。

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    通常，徐师傅上午在家发面，吃过午饭，稍作休息后，在阳头路摆摊。

    当天，徐师傅向笔者展示他的制作工艺。他将上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙等馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。“虽然制作过程不算繁琐，但每一步都要拿捏到位，用料的搭配，火候的大小，烧烤时间的掌控，都会对成品梅花糕产生很大的影响。”徐师傅笑谈，他已经无法记清自己做了多少锅梅花糕，也许能绕地球1个圈吧！

    过去，梅花糕受到追宠。生意好时，徐师傅的梅花糕还供应给柳市的幼儿园、小学。他依稀记得，一次有家学校一次性订购了五六百个梅花糕，他要连续出二三十锅才能供足货。“只有我一个人做，无法一下子供应大批量的梅花糕，要招学徒的话，通常学完技术，就自己摆摊。”徐师傅说。

    一般情况，来买梅花糕的以四五十岁的市民居多。“他们是吃着我爸爸的梅花糕长大的，有种儿时的记忆。”徐师傅说，过去物质匮乏，可供选择孩子吃的东西太少，而现在市场上的零嘴五花八门，所以梅花糕的需求量就少了，需求少了势必影响供给量。如今，在柳市，他几乎没有同行。

    摊前，常有一些大人带着小孩来买糕。笔者问了几位七八岁的小孩“这是什么呢？”他们都摇头说：“不知道这是什么，样子很独特，应该很好吃。”

    短短数十分钟交谈间，第三锅梅花糕已经出锅，一下就被等候的老客抢光了。

    ■徐繁文/摄

    梅花糕趁热最好吃