很多人觉得，海产品污染少，营养高，尤其是学名牡蛎、被誉为“海底牛奶”的生蚝。但大量研究报告显示，蛤、蛏、蚶、扇贝等贝类正面临重金属、赤潮和有机物污染之害，若清洁、烹饪不当，贝类很容易引起感染性腹泻和肠炎。这里给您支上几招，可以放心享受美味。

    不吃内脏。重金属等污染物容易积聚在贝类生物的内脏中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，最好只吃贝类的肌肉部分。“看颜色”是较简单的判断方法，打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏。有些贝类内部有一根黑色的沙线，不能吃。

    挑外壳平滑的。相对于外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相对污染也少。

    正确清洗。海螺、扇贝、蛤蜊等贝类是物美价廉的海鲜，但贝类海鲜内多沙石，不易清洗，影响口感。很多人担心在外面吃海鲜不够干净，选择在家里自己烹饪海鲜，如何清洗海鲜是必须要面对的问题。

    清洗贝类时，最关键的是要让它把腹中的泥沙吐净。贝类闻到铁的气味就会吐出泥沙，所以，将文蛤、蛏子、田螺等贝类泡在水里，再放入铁钉等铁器，两三个小时后，贝类就会把泥沙吐出来；或者把贝类放入盐水中浸泡一个晚上，并置于灯光较暗处，贝类也会把沙子吐出来。需要注意的是，调配的盐水要比海水稍淡些。

    值得一提的是，蛤蜊是很难清洗的贝类。清洗前，先将蛤蜊放于水中浸泡，同时加几滴芝麻油。蛤蜊耐不住芝麻油的刺激，就会乖乖地将沙子吐出来。您也可以将蛤蜊放入盐水盆里，放置一夜之后，蛤蜊腹里的泥沙也会全部吐出来。

    然后，用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。烧烤的方法易造成受热不均，外熟里生，建议少用。 （中海）

    如何享用健康美味的贝类海鲜