大口吃肉，大碗喝酒，曾是物质匮乏时期的一种至高享受。一块亮闪闪的肥肉，是如此香美，如此诱人。如今生活富足、美食遍布，人们对吃食也越来越讲究精致。油汪汪的一块肥肉，不再“可爱”，反而让人唯恐避之不及。

　　金鼎的这道诗皇红烧肉，却有改变大家对肥肉油腻看法的魔力。这道诗皇红烧肉，可谓是“时尚版”的东坡肉。“修身”后的它，一改东坡肉“笨重”的外形，一块块红烧肉被切成大小均匀的小长方体，整齐地摆在盘中。瞧它那身材匀称、肥瘦相间、色泽红润的样子，搭配着翠绿水灵的生菜叶子，光这造型就已经惹得我直流口水了。快来尝尝味道吧。我一口吞下一块红烧肉，只觉它咸中带甜、肥而不腻、酥而不烂。感受它如巧克力般在口中慢慢融化、扩散，香浓的滋味刺激着每个细胞开始欢呼雀跃。

　　炮制这道美味菜肴的陈大厨告诉笔者，从一开始的选肉环节，他们就要开始花费很多心思。主料五花肉选自专门用来制作金华火腿的“金华两头乌”猪肉，而且要挑选九到十个月大的小猪。肋骨下的那段五花肉肥瘦分明，非常适合用来做这道诗皇红烧肉。先将肉蒸半小时左右后，取出切成1.5厘米宽、5厘米长的肉块，再按一定比例放入加饭酒、冰糖、老抽等调料，小火烧上3小时。在烧制的过程中，厨师还用油纸将烧肉的大砂锅封住，使它与外界隔离，在“自己”的世界里慢火蜕变。待收汁后，这时浓稠的汤汁因为富含胶原蛋白，可以用筷子拉出一条长长的细丝来。

　　担心肥胖的女士，可以拈一片生菜叶，包着红烧肉吃，还能有吃韩国烤肉的感觉。传统的东坡肉，不再是令女人望而却步的油腻，而是具备了点儿国际风味，时髦又可口，可谓“内外兼修”。面对如此的美味，吃胖一点又怕什么呢，最重要的是，能尽情享受美食带来的乐趣。

　　（蔡甜甜/文  陈尚云/摄）