编者按：近日，由李振南、傅久红、黄向永编著的我市第一部“中国地理标志农产品”书籍——《雁荡山铁皮石斛》正式出版。“中华仙草·雁荡石斛”历来是我国名山雁荡山的珍贵特产，有着悠久的生长、培育、采集、加工、文化传承历史及颐养心神和治病救人的故事。雁荡山铁皮石斛从深山走向城市，从城市走向全中国乃至全世界，名闻遐迩，誉满全球。
《雁荡山铁皮石斛》通过对雁荡山铁皮石斛的形态特征、生长规律、栽培技术、加工利用、成分功效、服用方法、品牌特色、科技创新、市场拓展以及历史文化的阐述，充分彰显了雁荡山铁皮石斛的产业优势与未来的发展趋向，对我国铁皮石斛产业发展具有重要、深远的引领作用。本书集科学性、知识性、实用性、趣味性、时尚性、文学性于一体，篇章布局科学、合理、完整，具有很高的史料价值、科普价值、人文价值，既是一本科学普及的读物，也是生活保健的指南，又是文化旅游的珍藏。
■李振南
每年立夏一到，雁荡山土生土长的铁皮石斛开花了。
雁荡山铁皮石斛花开时，总是从枝茎中间开始长出花序，先是一朵、二朵、三朵……没过几天就是一簇簇一团团的了。雁荡山铁皮石斛的花朵虽然不大，却显得与众不同，一般而言，花的颜色，或白或红或黄甚至紫色，而雁荡山铁皮石斛的花居然是嫩黄带着浅绿，且花的唇瓣还有或深或浅的紫红色斑块，看上去十分雅致、美观。如果再仔细嗅闻，那淡雅的幽兰般的清香便在鼻尖萦绕，弥久不散。
这就是雁荡山铁皮石斛。那么，它与石斛、铁皮石斛又是什么的关系呢？
石斛释义
《说文解字》载：“石，山石也。在厂之下，口象形。”“斛，十斗也。从斗角声。”“䄷，百二十斤也。稻一䄷为粟二十斗，禾黍一䄷为粟十六斗大半斗。从禾，石声。”从许慎对“石”“斛”与“䄷”的释义里不难看出：石是指石头或岩石；斛为容器，史称度量单位，汉时十斗为一斛；䄷为衡，是重量单位，一䄷稻谷为120斤。由此见，“石斛”这个词，最初的本意可以理解是石头做成的容器。
石斛作为容器，这在宋代苏东坡《寄怪石石斛与鲁元翰》：“山骨裁方斛，江珍拾浅滩。清池上几案，碎月落杯盘。老去怀三友，平生困一箪。坚姿聊自儆，秀色亦堪餐。好去髯卿舍，凭将道眼看。东坡最后供，霜雪照人寒”的诗里也可以得到佐证。苏东坡将用山石打造出来的方形石斛赠送给同僚暨好友鲁有开（字元翰，北宋参知政事、著名谏臣鲁宗道的从子。史书说鲁元翰好《礼》学，通《左氏春秋》。鲁有开因受鲁宗道庇荫，历任韦城知县、卫州知府，在杭州与苏东坡同任通判）。除这首诗外，苏东坡还赠给鲁有开《元日过丹阳明日立春寄鲁元翰》《送鲁元翰少卿知卫州》等诗，两人具有深厚的情谊。
后来，南宋大诗人陆游也在《龟堂杂兴》诗中写道：“方石斛栽香百合，小盆山养水黄杨。老翁不是童儿态，无奈庵中白日长。”再后来，元代文人姚燧还在《定风波·题轴轩左右埋二石槛植荷其中》词中道：“旋汲清泉石斛方，便疑身已置江乡。八九吞胸云梦小。应笑。白头儿戏未曾忘，荷叶且看张翠盖。此外。芙蓉谁望集朱裳，还有不如人意处。遮去。碧天明日照泱泱。”从陆游、姚燧二人的诗词里可以得知，他们描写的石斛不仅仅是一种容器，而且还被当作盛水种花的方形石盆。
另有文字表明，宋时改五斗为一斛，元、明、清时期沿用。明代著名学者、藏书家张自烈在《正字通》中记：“斛，今制五斗曰斛，十斗曰䄷。”到清代，“䄷”字与“石”字通用，人们将石也作为重量单位。清代文字训诂学家、经学家段玉裁（1735-1815）在《说文解字注》中记：“石，山石也。或借为硕大字，或借为䄷字。䄷，百二十斤也。”民国以后很少再用斛，且将“石”俗称为“担”，改一石重量为100斤，并一直沿用至今。很显然，石斛在古代并不单单是一种植物的专用名词。
至于人们将兰科的这种植物叫做石斛，据学者考证，主要缘于三个原因：一是石斛果实若剪去果柄和花蒂，其形状与斛的形状十分相似——中间膨大，底与口收小，仿若下小上大的花鼓。古代药农采集它们时，因见它们形状如斛，又生长在岩石或石头之上，便结合形和意取名石斛。二是在古代人心里，石与斛合起来就有“如石之重，如斛之容”的涵义，说明石斛为质重、硕大之物，隐含贵重、有容乃大之意，故人们乐意用石斛称呼这种植物。三是在东汉时期编纂的《神农本草经》里，曾有石斛条目记载：“石斛，味甘平，主伤中，除痹、下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴。久服厚肠胃，轻身延年，一名林兰。生山谷。”《神农本草经》是我国现存最早的一部药学经典著作，距今已有2000多年，后世药学、医学家们将它奉为圣典，故这些药学、医学家多在自己的著作里都加以引申，于是，石斛作为中药材之名也就流传下来。
现代有学者认为，石斛为兰科石斛属植物的统称。其实这种理解是不严谨的，也是容易误导人的。如果按此说法，那么换句话也可以说，豇豆（俗称带豆）是豆科豇豆属植物的统称，或者蔷薇是蔷薇科蔷薇属植物的统称。那么，豇豆属其他的植物，如赤豆、绿豆、野豇豆、乌豇豆等；蔷薇属的其他植物，如金樱子、木香花、小果蔷薇、硕苞蔷薇、月季、玫瑰等，算不算是独立的种呢？难道它们也能统称为“豇豆”或“蔷薇”吗？这显然是不成立的，也是不科学的。
事实上，据《中国植物志》记载，石斛又名金钗石斛，它只是石斛属74种和2变种植物中的一个独立种，它是不能代表、也不能取代同属里的其他植物名字的。
雁荡山铁皮石斛的历史
雁荡山最早记载石斛在宋代，苏颂（1020 -1101）在《本草图经》中记：“石斛，生六安山谷水旁石上，今荆、湖、川、广州郡及温、台州亦有之……”随后，同是北宋的唐慎微在《证类草本》（1061）中绘制了一幅温州石斛图。后人认为，《本草图经》和《证类本草》里所说的温州石斛，就是生长在雁荡山的铁皮石斛。
明代嘉靖年间，雁荡山出现了金钗石斛的记载。乐清乡贤朱谏在其编著的雁荡山现存的最早一部《雁山志》中记：“金钗石斛，性寒，生麦地中，岁取入贡。”同时期编纂出版的《浙江通志》《温州府志》也作了转载，说：“北京礼部石斛三十八斤，俱出温州雁荡。”其实，经专家考证，雁荡山是不产野生金钗石斛的，现代植物学家在雁荡山野外仅发现细茎石斛和铁皮石斛。所以，朱谏所记的“金钗石斛”应该也是铁皮石斛，依据是在1935年之前，铁皮石斛的名字未见诸于典籍，而金钗石斛一直被各代本草所记载，故人们极有可能将药性好的石斛属植物都叫做金钗石斛。所谓“生麦地中”则是采药农人口传有误，因为任何野生的石斛属植物都生长在岩石或树干上，它们绝不生长在肥沃深厚的土壤里。
从明代到清代，雁荡山铁皮石斛已名声鹊起，明代高濂在养生专著《遵生八笺》载：“挂兰，产浙之温台山中。”明末清初的卢之颐在《本草乘雅半偈》中说石斛“出六安山谷，及荆襄、汉中、江左、庐州、台州、温州诸处，近以温、台者为贵。”清代雍正《浙江通志》载：“温州府，挂兰产温台山中岩壑深处悬根而去，不可缺水，亦奇种也。”清代吴仪洛在《本草从新》中说石斛“石斛，味甘者良，温州最上、广西略次、广东最下”。清嘉庆年间的杨时泰在《本草述钩元》中记：“石斛，出六安，今荆襄、汉中、庐州、浙中台。近以温台者为贵。”说明在明清时期，雁荡山铁皮石斛的质量和名气已名列全国前茅。
民国时期，蒋希召（1885-1934，字叔南，别号雁荡山人）在1924年成书的《雁荡山志》中记：“石斛，产岩壁，性凉，治火毒，滋胃阴。山间人以巨绠束腰际，悬崖采之，为状绝险，往往有失事者。价贵时每两售洋一元，视药铺中所售为贱也。”这段话最后一句的意思是，雁荡山铁皮石斛紧俏时每两可卖一块大洋，但还是比药店里便宜多了。在20世纪20年代，一两铁皮石斛卖到一块银元，这价格实在高得离谱。
出于对家乡名山的热爱，也看惯了药农采石斛的景象，为此，蒋叔南为雁荡山铁皮石斛题词“天下第一草”，还特地作了一首《采石斛者歌》：“采石斛，采石斛，千丈峰头行惯熟。壁悬崖平地耳，巨绳束腰转辘辘。上下直垂蜘蛛轻，左右飘飖飞鸟速。忆余初次入山来，每一见之眩心目。此艺是谁始作俑？凭空却教猱升木。灵药昂贵追人参，人心齐向蝇头逐。供过于求采日众，终朝搜讨不盈掬。时来运通采获多，所入十倍视樵牧。囊槖累然何所事，邨店浊醪先果腹。谈笑喧呶意兴豪，卢雉呼喝四五六。檠灯昏暗忽鸡鸣，金钱脱手不能复。吁嗟乎！汝曹冒险好精神，死生都在绳头卜。拼将性命出门去，合家妻孥仍饘粥。”在这首诗歌前面，蒋叔南还写有小引，曰：“石斛，又名仙斗，功能养胃清热，雁荡产者功效尤著。价昂，采者获利颇丰，率以饮博丧资，乃作此歌。”在诗里，蒋叔南写出了采药者的艰难困苦，人生百相，同时也给予了深深的同情。
蒋叔南这首诗歌写于民国初期，他在诗歌小引中出现“仙斗”一词，这仙斗显然是指枫斗，说明那时雁荡山人已能制作枫斗，可见，雁荡山枫斗产品也至少已有100多年的历史。
铁皮石斛产业现状和前景
雁荡山铁皮石斛是雁荡山与生俱来的植物之一，在这座名山具有悠久的生长历史。多年前，它曾普遍依附于雁荡山的悬崖峭壁之上、幽洞林泉之畔、古藤林荫之中，是雁荡山麓人民敢于冒着生命危险采撷的对象。
雁荡山铁皮石斛从悠久深邃的远古走来，越过高峰，走出壑谷，降落人间，优雅的容姿是它的独立之景观，名贵的价值是它的地位之所在，神奇的药效是它的杰出的代表作，它集形态美、色彩美、风韵美于一身，融草木文化、中药文化、民间文化、科技结晶于一体，在雁荡山演绎了一幕幕异彩纷呈的自然和人文的活剧。
现在，雁荡山铁皮石斛已被人们奉为“中华仙草·雁荡石斛”，人工种植的铁皮石斛已在雁荡山遍地开花，也已成为雁荡山山花、浙产道地药品、中国铁皮石斛道地产区、中国既是食品又是中药材物质（简称“药食同源”）生产管理试点区、国家农产品地理标志产品、中国具有特色农产品区域公用品牌。而这个过程只用了20多年。
20多年来，雁荡山人民在铁皮石斛的资源、鉴别、组织培育、人工栽培、药理作用和产品开发做了大量的研究与实践，已经形成集种苗培育、种植、加工、销售为一体的铁皮石斛全产业链，成为雁荡山特色农业的一大主导支柱产业，取得了巨大的成就，也证明铁皮石斛在雁荡山具有强大的生命力和潜力。
据乐清市铁皮石斛产业协会统计，目前在大雁荡山范围内，从事铁皮石斛组培、种植、加工、研究的企业、合作社、家庭农场已注册的共有257家，其中国家林业标准化示范企业1家，中国铁皮石斛道地产区龙头企业1家，浙江省林业龙头企业3家，浙江省农业龙头企业1家，浙江省国家级农民专业合作社1家，国家“一村一品”示范村2个，浙江省道地药园6家，浙江省“一品一策”示范基地10个。人工种植铁皮石斛面积13000亩，年产铁皮枫斗800吨，产值13亿元，铁皮石斛鲜品（包括茎、叶、花、苗）3000吨，产值8亿元，铁皮石斛保健品产值11亿元，实现总产值32亿元。
20多年来，雁荡山人民依靠科技和文化传承，在不懈努力与创造创新下，终于形成了影响中国铁皮石斛市场的品牌。当然，品牌由品质决定，品质是品牌的基石。雁荡山铁皮石斛的品质，可以从它的品相、品种、品味、品位、品牌综合起来品评。好的产品都离不开优越的地理环境、深厚的地域文化的支撑，我们完全可以说，雁荡山铁皮石斛就是天、地、人三者合一、和谐融合的产物，为铁皮石斛产品中的极品乃至绝品。
综观雁荡山铁皮石斛的品质特色，可用“好、优、美、高、大”五个字来概括。
品相好。铁皮石斛植株形态优美，茎丛生，每枝向四周延伸，色彩绿中泛青，或现铁锈和古铜色，给人一种遒劲沧桑之感；花淡黄含绿，风姿绰约，间或紫色斑点，开时团团簇簇，文雅而不失娇媚，冷艳而不失热烈，具有立体的美；果实形如微型腰鼓，虽小，但绿意盎然，尤其是里面的种子，色彩金黄，恰如精心打磨出来的金粉，贵气十足。而由铁皮石斛加工出来的铁皮枫斗、花茶、叶茶、苗茶、保健品形体统一，包装时尚，质感极好。
品种优。经过多年摸索与实践，雁荡山人已完全掌握了铁皮石斛的人工授粉、开花结果、组织培育的关键技术，良种培育率、利用率均达100%。培育出来的铁皮石斛茎秆饱满、质地结实、粗细和色泽均匀，抗寒性、抗旱性强，早熟，产量高。
品味美。雁荡山铁皮石斛受雁荡山奇秀山水的滋润和雁荡山人精心的培育、加工，成品纤维含量少，多糖含量高，口感细腻、胶质丰富、绵软略黏，味道甘中带甜，回味无穷，嚼后几乎无残渣，有一种吃糯米饭的感觉。
品位高。中国历来有“北有人参，南有枫斗”之说，这显然说出了铁皮石斛是高品位的产品，在人们心目中不仅与人参相媲美而且还超越了人参。雁荡山铁皮石斛产品不仅自身质量过硬，同时还在种植、管理、收取、加工、包装、销售的全过程渗入了独特的地域文化，让消费者在享用后，能够体味到雁荡山的天下名山文化，这是一般产地无可比拟的。
品牌大。品牌消费时代的到来，催生了高端的铁皮石斛行业。雁荡山铁皮石斛是中国农产品道地产区，已镌刻着特殊的地理标签，产品已受国家地理标志保护，塑造了强势商业品牌，其品牌价值与影响力指数跃居中国农产品区域公共品牌百强。这几年，随着雁荡山铁皮石斛品牌战略的实施，也促使了铁皮石斛产业的聚变、拓展，实现了“注册一枚商标，打造一个品牌，振兴一片产业，致富一方百姓”的目标。
20多年来，雁荡山铁皮石斛产业由小变大、由弱变强，由单纯的农业产业，变为跨越农业范畴的综合性产业，带动了社会经济的全面发展。尤其是在当前“转型发展、赶超发展”的大趋势下，在“乡村振兴”、构建“全域美”的新时代大背景下，雁荡山人充分利用自然资源和人文资源，以推动农业结构调整和产业化经营为主线，坚持“适应性、观赏性、经济性”原则，打造了铁皮石斛从传承、科研、培育、加工、生产、销售，延伸至观光旅游、科普文化、养生等多层次、全方位、全产业链的运营模式。
现在，雁荡山人已建成了铁皮石斛博物馆、铁皮石斛文创园、铁皮石斛文化公园、石斛谷康养休闲基地等集观光、体验、启智、养生于一体的旅游项目，把铁皮石斛林下经济项目、雁荡山自然景观和人文景观做到完美的结合，深受游客欢迎。此外，雁荡山人还建成了首个以铁皮石斛为核心，集主题游乐、田园休闲、旅居度假、科普教育为一体的田园综合乐园和国内规模最大的溜溜主题乐园——铁定溜溜，自开业以来，也吸引了众多游客前来打卡。
雁荡山铁皮石斛旅游彰显了最新科技的成果，折射着地域文化的结晶，是乡村振兴的助推器，也是一条“农业+文化+旅游+互联网”的全新路子，潜力无限，前景光明。