我大概是很久没有炒过这么美味的粉干了。　　当然，这个美味只能与我自己的手艺相比。比如周末一大早赏了春日的油菜花，心情愉悦灿烂，就会炒得好一点。　　炒粉干是我们乐清的一道盛肴，每家每户总有几位舅妈、婶婶、姑娘兄嫂特别拿手，每逢亲戚们大事喜事走亲访友时，就标配“御用”起来。　　乐清的粉干是很有地域特色的。随着柳市西乡、虹桥中部到大荆东乡的延展，粉干从粗到细悄然“瘦”去。柳市沙岙桥头的粗粉干、石帆朴湖的中粗粉干、大荆的细面，各有各的技艺传承，各有各的发源故事。于是乎，粉干成为了乡亲邻里的年货和伴手礼。比如婆媳粉干、西施粉干、龙西上山面，都是当下乡村带富的好品牌。　　粉干炒得好的人，大抵人美心善，出得厅堂入得厨房，信手拈来，人缘超好。昨日遇一家宴，女主人十分用心，她不放心请来的大师傅，坚持亲自下厨把握好火候和色香味。大伙儿一尝这熟悉的手艺惊喜不已，都猜定是女主人亲自的关爱。男主人微微一笑，果不其然，甚是幸福。　　最喜欢的厨娘是阿青，她的网名叫作“逃跑的新娘”，为人浪漫而有个性。每每炒粉干必拍视频，一个个细节展现给你，竟真能让香味隔屏透来钻入你心窝，惹得大伙儿直流口水。   “逃跑的新娘”对待朋友更是铁得不要不要的。你若邀请她来炒粉干，她必带上标配的大铁锅和大铁铲，连五花肉都必须是新鲜温润菜市场新出的，让宾朋相聚充满了乡情的仪式感。　　最佩服的厨娘还属我的小姑子，是她教会了我这份独门秘技。小姑子常年在外，只有在过年过节时回来掌勺，一家人特别期待。不管兄弟姐妹谁家火大火小锅生锅熟粉粗粉细，她都能驾驭自如。　　不像我，总有些天气阴沉、心情不好之类的客观理由，把自己的间歇性厨艺不好推得一干二净。曾经炒粉干铲破了锅，甚至锅外的粉干飞得比锅内多，又或者断粉粘牙生硬祸害了不少来家吃饭的亲戚……以至被家中长辈“封杀”，被勒令从今往后严禁在家里炒粉干。　　不让主厨，打下手还是让的。小姑子说，其实炒粉干最简单了，我来教你！　　西乡人喜欢选择中粗粉干，这个炒起来更具挑战性和胜利感。冷水浸泡半小时待粉干柔润，千万莫用热水急功近利，这是一个关键。而后，可以直接加酱油等调料抓匀，静置十分钟入味更好炒，这是一个诀窍。这个时候，五花肉、香菇、虾干、胡萝卜、包菜等，都已切好。当然，香料可以更多种多样，味更鲜美。下锅炒熟透香时略加水，再将入味的粉干叠放在香料汤上，蒸它八九分钟，这是一种火候。　　一定得放心大胆地蒸，如此粉干才能不粘不生均匀蒸至八成熟。再加蔬菜翻炒收水，不断不团，根根分明。当粉干有一点出油的光泽感时，撒上鸡蛋丝和葱花即可完美出盘。