捣糖糕 来年生活步步高

    ■乐清日报全媒体记者 郑露露 文/摄

    年糕是传统的春节食品，捣年糕是乐清过年的标志。因为“糕”与“高”谐音，年糕又与“年高”谐音，吃年糕象征着生活步步高。因迎合了人们的心理需要，加上存放时间长、取食方便等优点，年糕深受乐清市民的喜欢。

    过去大户人家过年要捣几百斤米的年糕，浸于大缸里，一直吃到正月。农村里开始捣年糕也意味着一年农事的结束。现在年糕已经市场化了，常年随时可买，但也还有许多乐清人喜欢自己加工，似乎这样才更有年味。

    村民排队做年糕

    最近这段时间，城东街道牛鼻洞村的一处年糕加工点挤满了人，村民都在过年前赶制年糕，迎接新春佳节。

    “我的年糕今天能捣出来吗？”昨日，特地从虹桥赶来的张先生走进年糕加工点，冲着老板大声喊道。房间内加工年糕的机器轰鸣声遮盖了张先生的声音。一个大妈拿起自己刚捣好的年糕递给张先生说：“先吃一块，人多着呢，估计你还得再等等。”

    正在加工年糕的卢启成说，最近这段时间一天需加工两三千公斤年糕，村民得排队等待。做年糕需先将大米在水里浸上5-7天，之后用纱布过滤好后放入碾米机碾成粉，倒入木桶里，烧大火用蒸汽蒸熟（一般需10分钟左右）。再将蒸好的米粉倒入做年糕的机器，碾压成条状，经过皮带压制转入竹畚箕，然后快速摆在木架上晾干，稍硬后就可装入袋子里保存。

    “许多村民先在家将大米浸好，然后运到这里来加工，米的质量越好，捣出来的年糕也越香。”卢启成说，刚捣好的年糕很香，村民自带红糖、白糖，直接揪下来一块裹着红糖吃，别提有多香了。

    “我一次制作了100公斤，特意开了小卡车从蒲岐过来，运回家后每个亲戚都分一点，年糕是过年吃得最多的食物，炒着吃、煮着吃、蒸着吃都可以，做法简单又美味，又寓含好兆头。”等待了两个小时的张先生，终于将自己浸好的大米放进了碾米机。他手里拎着一小袋红糖，迫不及待地想吃上自己的年糕。

    手工年糕特别香

    捣年糕，民间也叫“捣糖糕”，一般在农历十二月下旬开始，此时年味已很浓。往往这时孩子们都已放假，这便是他们最高兴的事。

    卢启成介绍，年糕有一个“早晚吃一样”的故事：有人正月从大荆过来，说早餐吃糕头，中午在虹桥吃粿，晚餐在乐成吃饼，夜宵去柳市吃糖糕。乍听起来还真不一样，但其实是乐清方音对“年糕”的不同称谓。据说，年糕最早为年夜祭神、供祖先所用的，后来才成为春节食品。因此年糕不仅是一种节日美食，更是人们对美好生活的一种企盼与祝福。

    柳市镇吕岙村的老徐介绍，最近几年，为了让孩子们感受传统手艺，村里在年前会由村民自发凑钱，手工捣年糕。“往年制作时，附近村的村民都会跑来尝一尝，一来手工年糕的味道特别香糯，二来也是为了给来年讨个好彩头，祝福新年万事高。”

    晾年糕。

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    郑露露 拍摄 汪洋 制作