■南孔球

    “养女嫁单板桥，跌到两头翘。”这是虹桥地区一句谚俗。单板桥是村名。据《乐清地名志》载：清光绪辛丑（1901）《乐清县志》载，单板桥属瑞应乡十六都。村有单板桥，以桥名村。1961年分为桥南、桥北两个村。

    单板桥是平原村落，处江南水乡的水网之中。过去道路是土路，下雨泥泞，出入很不方便，跌倒“两头翘”是常事。传说，一次一位砍柴的仙人来到单板桥，见村人进进出出沿着弯弯曲曲、绕来绕去的河岸，花费了不少时间才出村。仙人看在眼里，何不为人间做件好事？于是从山中拣块石板，担子一头是木柴，一头是石板，颤悠颤悠而来。石板在河汊最狭窄处一放，于是有了桥。据村中老人回忆，单板桥顾名思义是一座独立石板的桥，宽一米多点，长三米多，现在原桥位置铺上水泥，加宽了两侧，添置钢管栏杆。

    单板桥是水稻产区，不知从什么年代开始，播种早稻比其他村早几天，因而收割也早一些，每年早稻收割后，送早米给县太爷尝新。因而该村早稻抉择早熟一些品种，比周围村庄早割7-10天左右。1958年，一次公社在单板桥桥北村召开抢收抢种现场会，社长乔装打扮一番，脚穿草鞋，头戴平顶虹桥斗笠，俨然以一个老农的形象主持会议。公社社长不了解历史，说单板桥早稻已割了，你们（指管理区干部）怎么还不开镰？他一个生产大队一个生产大队问过来，当听到只有单板桥大队开始收割时，暴跳如雷，把斗笠从头上掀下往地上一掷，大怒，也不给下属一个解释的机会。现场会草草收场，闹成一个瞎抬挥的闹剧。

    由于是水稻的产区，大米加工成米线成了单板桥农户的副业，一村一品，而且有了品牌——单板桥细面。单板桥细面已有200余年历史，名闻遐迩。

    传说，古时候一位乞讨人，要的饭多了，吃不了，储存于竹筒里。他无事可干，用棍棒在竹筒里来回捣成浆，一日竹筒竹节出现小孔，一条长长的粉丝挤攘出来……

    做细面和做粉干既相似又不同。

    早稻米100-150斤浸2小时磨成浆，在浆袋里用石块压干，放一夜（12小时），加牵头（米饭）在石臼里捣，使其均匀有韧性，做成拳头大小的粉团，在蒸笼里一格一格摆好，炊八分熟。测试方式：打开笼盖，用手指按一下，有弹性、内心存一点白即可，否则未熟。炊好后，又进行一次捣，捣好后在米床上捺、擂、搓，做成25厘米长、直径15厘米的圆柱状。在扛桶里压，桶底有铜铁制成的粉镜，压出粉丝盘在蒸笼里炊1小时左右，分段，挂在竹竿上凉晒。细面每绞长60-70厘米，一边长，一短，似“U”型。

    细面比粉干细，使用粉镜不同，大荆细面使用的粉镜是4号，朴湖粉干使用的粉镜8-10号，单板桥细面使用的粉镜是6-7号。每100斤米可做95斤细面。

    粉团生和熟，做出的细面味道不同。熟，韧性好，滑溜，汤色清，生煮时会糊，寸寸断，汤色不清。现在一些工序以机械替代，提高了效率。

    出售粉干、细面的竹箩是特制的，比装稻谷的竹箩大而深，因粉干、细面轻，大的竹箩可多装一点，挑起来也不重，可多卖一些。如今在虹桥镇栏杆桥还能见到这类装粉干、细面的竹箩。

    单板桥有悠久的革命历史，1926年上半年，贫困的无粮村民，要求大地主陈某某开仓卖粮，受到地主的辱骂。农协代表陈连珍带领七十多名饥民冲进地主家，打开粮仓，分掉部分粮食，还锯掉陈家正在兴建的屋栋梁。地主陈某某不肯罢休，从县里搬来警察，捕去陈连珍等八人。农会立即组织五十多人，拿起锄头、棍棒，终于把陈连珍抢回。反动警察跑掉了，陈某某亦被愤怒的农民抓住，捆绑起来揍了一顿。1946年8月成立了地下党支部，秘密地进行地下斗争，涌现了周公田等优秀共产党员，直至虹桥解放。

    单板桥

    单板桥的粉干。