金秋食蟹正当时

    金秋食蟹正当时

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    秋天是吃蟹的季节，有美食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

    秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。特别是大闸蟹，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品。而大闸蟹中最负盛名当属阳澄湖大闸蟹。

    阳澄湖大闸蟹产于苏州阳澄湖，蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历九月的雌蟹、十月的雄蟹，最是美味。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉全国的顶级美味。

    鲜美的阳澄湖大闸蟹，与阳澄湖的特殊生态环境有关。阳澄湖水域百里方圆，碧波荡漾，水质清澈如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候适宜，正是螃蟹定居最理想的水晶宫。蟹黄是大闸蟹最诱人的部分，蟹黄不但味美，还含有丰富的蛋白质、磷脂和微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必需的营养成份，有“水中黄金”之称。

    阳澄湖大闸蟹四大特点：

    一是青背，阳澄湖蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；

    二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；

    三是黄毛，脚毛长黄挺拔；

    四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。

    ■吴新斌