蝤蠓

    “蝤蠓”这玩意乍一听，很多人都是云里雾里，如果告诉你说它的学名叫青蟹，那就恍然大悟了。

    说起青蟹，人们自然想到浙江省三门县，据说那地方曾被有关部门授予“中国青蟹之乡”的称号，可见在三门，其养殖青蟹的规模、技术和历史都非同寻常。而在我的家乡乐清，人们习惯将青蟹称之为蝤蠓或蝤蛑，如果在你嘴里冒出“青蟹”这个词，恐怕要被人所鄙视。

    其实乐清蝤蠓并不亚于三门青蟹，至少在我懂事起，就已学会怎样享受它的鲜美了。那时候的蝤蠓是不需要养殖的，或者说，在一片没有围堤的海涂上，总能找到它野生的身影。我家就住在海涂边，在当地，十来岁孩子下涂劳动是很正常的事，所以每当下午放学后，如我般的孩子都会自觉地跑到海涂上捉几只蝤蠓来，为晚饭增添一些食欲。当然，由于孩子的力气小，无法挖出躲在深穴里的“老蠓”，只能对那些躺在涂面上晒太阳的“新蠓”下手。我有见过大人在石头缝里捉到的“老蠓”，足足有三斤重，坚实的甲壳估计连凿子也打不开，两只大螯像两把大钳，老人们说：这是成了精的，不可轻易杀生。

    不过我还是喜欢那种新生没多久的小蝤蠓，二三两重的样子，壳薄、肉嫩，不腻嘴，老少咸宜。还有种刚刚蜕壳的“软橐”蝤蠓，一般的“行家”喜欢拿它做蝤蠓汤，里面放点丝瓜，那味道，相当的地道。

    在我的记忆中大概有两次捉蝤蠓的经历最为深刻。第一次还是八岁时，随妈妈下涂捉鱼，看到小水潭里有只青褐色的小蝤蠓正在冒泡泡，就情不自禁地伸手去捉，不料被钳住了，那锯齿状的大螯深深掐进指头肉里，疼得我哇哇大哭。于是使劲地甩手，将蝤蠓的一只大螯给生生弄断，手指上至今还留有一道被蝤蠓咬过的疤痕。还有一次在十多年前，那时候人工养殖蝤蠓已成为当地涂民的一项主要生活来源，围了坝的海涂成为养殖者的禁脔，除了他们自己，外人是不得越蝤蠓池一步的，而我和几个“狐朋蟹友”在一个风清月白的秋高蟹肥之夜，在蟹香的“勾引”下，“买通”了蝤蠓池主人，在他的领地里一番大肆扫荡。那一夜，足足煮了三大锅蝤蠓，大块朵颐，直至吃得嘴角生疮，胆固醇飙升……

    烧煮蝤蠓的方法无非清蒸、红烧、生醉、羹汤等几种，由于蟹肉已经非常鲜嫩，因此烧煮时，除了放点盐、酒，一般都不放味精和其他辅助材料。但有些蝤蠓蜕壳后，刚刚长成的新壳尚未变实，还不够肥厚，所以人们在烧煮时，往往打破一个鸡蛋，让蛋汁塞满蝤蠓壳的空隙，貌似长满红膏，被当地人称之为“水壳”烧。

    据说蝤蠓营养价值极高，尤其是交配后性腺成熟的圆脐蝤蠓（雌性），膏满肉肥，素有“海中人参”之誉。在乐清民间，蝤蠓以其珍贵和味美，而长居各类宴会酒席的中央。

    青蟹固然是浙江三门的标签，而在乐清，人们同样和蝤蠓有不解之缘，这大概是上天的意思吧，因为蝤蠓的字面意思就是天虫。然而“六跪而二螯”的青蟹为何被称之为与“天虫”有关的蝤蠓或蝤蛑，我不得而知，但如果你到乐清，请千万将青蟹改口为蝤蠓，否则我听起来会很别扭，很别扭。