DIY食间

    DIY零添加的苹果柠檬酱

    这一季人气爆棚的水果当数苹果，只要走进超市，你就能在架子上看到琳琅满目的苹果，品种多到爆，仅仅原产日本红富士品种培育出的苹果就不下四种，有烟台红富士和陕西红富士、陕西阿克苏以及新疆阿克苏等。苹果的好处众所周知，何不趁机，将苹果熬制成果酱哦！

    本期，阿囡手把手教我们DIY健康美味、零添加的苹果柠檬酱。

    食材：苹果10斤（最好是阿克苏苹果和青苹果混合搭配，口味酸甜兼顾），柠檬3个、冰糖2斤；

    准备工作：大高压锅、20个干净的玻璃瓶。

    备注：可按配比和喜好缩量。

    1、苹果用盐水浸泡15分钟，洗净后去皮去核，切小块。

    2、切好块的苹果加水，水不要太多，水位在最高位一半处即可，盖上盖子煮软，冷却后启盖。

    3、这时水和苹果还是分离的，需要不断搅拌。

    4、搅到水和苹果没有明显分层时，倒入冰糖，继续搅拌。

    5、转小火煎熬，这时要边熬边搅拌，越来越浓稠，苹果果酱初成。

    6、用温盐水浸泡柠檬，去蜡去污后，削皮，将皮切碎，再将碎末倒入锅中,加少量水煮20分钟，倒入果酱；然后挤出柠檬汁倒入果酱里继续搅拌。

    【如何延长保质期？】

    小编问：由于没放防腐剂，手工果酱的保质期短，如何延长保质期呢？

    阿囡答：按配方，纯手工制作的果酱是用果肉和冰糖按1：1的比例做出来的，冰糖和柠檬是很好的保鲜剂，做出来后盖上盖子，在常温下可以长期保存了。但是，按这个配方进行调配，做出来的果酱会过甜，通常我会减糖，按习惯，我会减到果肉和白砂糖的比例为3：1，甚至更少。为了延长保质期，我会将制作好的果酱倒入瓶子，反扣冷却一会儿，然后在沸水里煮上15分钟，让果酱处于真空状态，在常温下，能保存3个月，不过，一旦开启包装，应尽快食用。

    做法

    ■冯晓明文/摄

    朱云囡（下称：阿囡），37岁，柳市一家幼儿园负责人。为给女儿带来美味又健康的食品，她总是变着法子折腾出新奇美食。8月13日，本报刊登了《唯有美食和爱不可辜负》；11月12日，本报刊登了她制作的糖桂花。