食用哪些水产品

    容易引起过敏

    水产品中主要有三大类能够激发过敏反应的食物，分别为鱼类及其制品、甲壳类及其制品、软体动物及其制品。水产品中富含大量异种蛋白。鱼类过敏原主要为小清蛋白，含量较高的有鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼、鲨鱼、鲭鱼、鲤鱼等；甲壳类过敏原主要为原肌球蛋白，虾蟹类中含量较高；软体动物过敏原与甲壳类相似，其品种很多，包括鱿鱼、章鱼、牡蛎、鲍鱼、蛤蜊、香螺等。

    水产品过敏是一种较长期的过敏，一旦出现过食品过敏症状，则一生中很难消失。虽然过敏原只影响一小部分人群，但它对这类特定人群所产生的潜在威胁较大。水产制品生产中要防止交叉污染，供应商要在食品标签、标示注明成分，减少误食风险。

    蛋白质是生物体最重要的物质之一，可能成为主要的过敏原。异体蛋白质进入人体后直接或间接激活免疫细胞，引起化学介质（如组胺、激肽等）的释放，一系列复杂的生化反应让人体表现出过敏症状。食品过敏原引起的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏休克，甚至危及生命。食物产生的敏感和不适反应可能在几个小时内，甚至几天后才发生，主要症状有：湿疹、肠胃不适综合症、偏头痛、麻疹、鼻炎、全身乏力、哮喘、关节炎、疼痛、儿童多动症等。 （浙海）