怎样区分野生和人工养殖大黄鱼？人工养殖大黄鱼与野生大黄鱼在口感品味上相差很大。从外观上看野生大黄鱼体色更黄、鱼嘴更红艳、鱼体更修长苗条、肚小，因为生存环境的关系，野生黄鱼的嘴巴、眼圈会显得大一些，鳞片粗大，尾巴上的鳍比养殖的要长要宽，肉质排列也相对比较紧密，吃起来“有嚼头”，口味鲜美。而人工大黄鱼体形相对较肥胖、肚大，肉质松软，口味不如野生的纯正。

    怎样鉴别海蜇质量？海蜇可以加工成海蜇皮和海蜇头。优质海蜇皮呈白色有光泽，自然圆形，片大平整，无红衣、杂色和黑斑，松脆无泥沙，肉质厚实均匀且有韧性的最好。海蜇保藏一年以后，吃起来比新鲜的嫩。劣质海蜇皮色泽变深，有异味和脓样液体，手捏韧性差，易碎裂。过于光亮、色白的，很可能在加工厂使用过量的明矾，从而导致铝残留量超标。

    怎样判断劣质染色海带？优质干海带叶宽厚、色浓绿或紫中微黄，整洁干净无霉变，且手感不黏。叶片表面有白色粉末状附着物，为碘和甘露醇，属于营养物质。劣质及有毒海带没有任何白色粉末附着，经水漫泡后像煮烂了一样没有韧性。

    染色过的海带，可以从以下四点去辨别：染色海带表皮已被化工染料糟烂了，用手很容易抠破。但新鲜海带表皮光滑，不容易被抠破。尤其是清洗后的水有异味常颜色；新鲜海带海鲜味非常浓。染色海带呈翠绿色，海鲜味会被化工染料覆盖，海腥味没那么明显；把海带泡在水中，观察是否会掉下绿色来；把海带加醋煮一下进行测试。如果绿色是来自于叶绿素，叶绿素遇酸会褪色变成浅橄榄绿色。如果海带没有变色，就可知绿色是染出来的。

    怎样识别生态甲鱼和温室甲鱼？甲鱼是不是生态养殖的（俗称外塘甲鱼），一看背壳。南方的生态养殖甲鱼背壳青绿色，腹部是白色，甲鱼的油是黄色的。但也有的生态甲鱼背壳呈灰黑色，有五朵深黑色的花纹，俗称“五朵金花”；腹部的颜色为灰色，同样有五朵金花。二看脚趾。仿生态养殖甲鱼或野生甲鱼的脚趾看起来又细又尖，比较锐利，趾尖共有5个；而温室饲养的甲鱼虽然趾尖同样有5个，但脚趾没有仿生态养殖甲鱼那样细而尖。这是因为在甲鱼养殖场温室水池的周围都是水泥壁，甲鱼爬得时间长，爪子自然会磨钝。

    （浙海）

    鉴别水产品 学问大着呢