酱油是怎样酿成的

    刚开始，厂长把我们带到了卫生室。经过了浸脚池和消毒池之后，我们来到了一个操作间，里有一个大缸。

    “黄豆在水里浸泡8-10个小时后，洗干净。再放入缸中用蒸气蒸4个小时，蒸熟蒸透。然后从缸里捞出，冷却至40℃左右，再从物料口搬到隔壁房间的竹簟里，放入面粉，均匀搅拌后，在室温35℃的环境下发酵72小时。”说完，厂长带着我们出了操作间。

    来到一块宽敞的场地上，那里整齐摆放着许多大缸。老板指着大缸说：“发酵好的豆子混合一定比例的盐水倒在这些大缸里，至少要晒半年，并且时不时搅拌翻动，有雨的时候要盖上盖子。直到完全晒成黑色之后，把一个竹篮插进大缸里，豆里的酱油慢慢地渗到竹篮里，这样豆与酱油就分离开来了。然后把酱油统一集中到一个大缸里，再晒2个月。最后，在灭菌室内进行灭菌后，就可以装瓶了。”

    据了解，这种酱油酿造方法是比较原始的，也是比较绿色天然的，酱油里无任何添加剂，而且氨基酸的含量高，对人体非常有益。

    长见识的同时，我也不忘带几瓶回家，尝尝乐清酱油的味道。

    柳市三小 郑策

    奇妙的酱油酿造之旅

    酱油是一种营养丰富的调味品。如果我问你，酱油的主要原料是什么？恐怕没几个人会知道，更不用说酱油的酿造过程了。跟着我的脚步，我来告诉你答案吧！

    走进 “优美家乡”酱油厂，放眼望去是一排排装满棕色物体的大缸，空气里弥漫着浓浓的酱油味，走近一看，只见大缸里盛着满满的豆瓣酱。酱油在哪里？酱油又是怎么制作的呢？正当我疑惑不解的时候，工厂的老板为我们揭开了谜底。

    原来酱油是用黄豆做的。做酱油有4个步骤，第一步是泡，把新鲜的黄豆浸泡在水中，直至水分饱和。第二步是蒸，把泡好的黄豆放在蒸笼里蒸上8-10个小时，直至蒸熟蒸烂。第三步是室内发酵，把蒸好的黄豆放在室内发酵72小时，温度控制在35℃。第四步是日晒，把发酵好的黄豆和盐水等以一定的比例放入一个个大缸里，自然日晒至少180天后，过滤出厚厚的豆瓣酱，就是新鲜美味的酱油了。

    通过我的介绍，现在你知道酱油的奇妙酿造工艺了吗？

    英华学校 阮嘉泽

    参观酱油酿造厂

    酱油是大家生活中不能缺少的调味品，但是你们知道酱油是怎么生产出来的吗？上周六，我们小记者来到了淡溪镇潭头村的“非物质文化遗产传统手工艺酿造酱油厂——金维酿造厂”参观。

    一进门就闻到了阵阵酱油香！酿造厂的薛厂长给我们讲解了酱油的传统酿造过程。首先要挑选非转基因的黄豆，把黄豆洗净、蒸熟蒸透，然后加入面粉等进行发酵。最后放进院子里的大缸内，让太阳晒至少六个月。晒的时候还要经常搅拌。下雨就把缸的盖子盖上，不能让雨水进去。薛厂长说晒得越久就会越香。这样酿造出来的汁就是酱油，渣就是豆瓣酱了！

    南华寄宿学校二（2）班  蔡逸溯

    我们是去打酱油的

    上周六，小记者团来到了淡溪镇潭头村优美家乡酱油厂，参观了解了传统酿造酱油的生产过程。参观时家长甚至比孩子们更感兴趣。来看看孩子们到底打到了一壶怎么样的好酱油吧。

    张赢之 摄