烤猪蹄店不断增多

    看好“钱景”更要考虑“前景”

    本报讯（记者 吴赉仪）最近，市区烤猪蹄店一下子多了起来，在各大团购网站，也能找到多个品牌烤猪蹄的团购。一阵“猪蹄热”让“二师兄”在这个夏天着实火了一把。不过，记者发现，也有烤猪蹄店已经关门了，开店风险陡然加大。

    “6月初刚开业那几天，一天卖1000多份，现在平均每天销售700-800份。”谈起最近的生意，市区呈祥路烤猪蹄店老板全勇一脸兴奋，烤猪蹄的热销出乎他的意料，在乐清店开业一周后，他又在虹桥开了一家分店。

    市区晨沐路一家烤猪蹄店老板叶乐萍也说，该店6月8日开业，在团购网站上已卖出了2000多份。最忙的时候，他们店里5个人都要满负荷运作。最近，叶乐萍正忙着装修位于南大街的一家分店。

    由于投资门槛低，制作方法简单，加之价格“亲民”，一个月不到时间，仅乐清市区就开出了5家烤猪蹄店。记者走访了几家店发现，这些店卖的烤猪蹄，售价大多为 10元一份，大多店宣称调料中加入几十味中药，而且又把“补充胶原蛋白美容养颜”作为卖点，几家店口味比较相似。

    “我们店的加盟费为5万元，到总部去学技术花了3万元，再加上房租和设备，总体需20万元左右。”市区一家烤猪蹄店老板介绍，目前各个品牌的烤猪蹄店，加盟费约在2万元到5万元不等，他透露，一些店花几百至千元到网上买烤猪蹄技术和配料，再租个十多平方米的小店，两三个人就能迅速开出一家店。

    全勇有过多年的餐饮从业经历，在他看来，像烤猪蹄这类特色美食算是利润较低的，主要靠走量，但跟风的人多了，一段时间过后，消费者对单一口味腻味了，这些店就纷纷消失了。

    “流行街头美食赚的是 ‘快钱’，但未必人人都能成功，前不久柳市就刚关了一家烤猪蹄店。” 全勇认为，很多人开街头美食店之前没做过餐饮，对这个行业的经营风险估计不足，对店铺选址也不讲究，见好就匆匆上阵，这种做法十分不可取。他说，开这店前他已做足思想准备，在看好“钱景”的同时更要考虑“前景”。“必须要做出自己的特色，以免在这阵风中落败。”

    叶乐萍认为，烤猪蹄店不断增多，竞争也越来越激烈，但只要做出自己的特色，就能开得长久。目前她计划推出两款新口味的烤猪蹄，并增加其他烧烤食物，同时销售一些饮品，丰富销售品种。