五要诀教你

    如何挑选新鲜鱼

    一观鱼眼。新鲜鱼——鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。

    次鲜鱼——鱼的眼球不凸出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内淤血发红。

    二嗅鱼鳃。新鲜鱼——鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。

    次鲜鱼——鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。

    三摸鱼体。新鲜鱼——有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳鱼、大黄鱼、小黄鱼除外）。

    次鲜鱼——黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。

    四掐鱼肉。新鲜鱼——肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

    次鲜鱼——肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。

    五看鱼腹。新鲜鱼——腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。

    次鲜鱼——腹部膨胀不明显，肛门稍凸出。

    （新浪）