“意大利老爷爷”教得好

    第一次做披萨，卖相很不错

    “香蕉口味的披萨是谁做的？”“海鲜口味、培根口味又是谁做的？”打开烤箱，刚出炉的披萨飘出浓浓的起司香味，卖相还相当赞，“美女大厨”们迫不及待地寻找自己的劳动成果。

    10月31日下午1时许，《今日柳市》编辑部与热心读者相聚柳市大兴西路的金旗披萨店，跟“意大利老爷爷”陈金旗学做披萨。

    虽然回国已有好长一段时间，陈金旗还是习惯用意大利语与各位“美女大厨”热情地打招呼。开课前，他与大伙聊起自己是青田人，出国前，曾学过中餐，出国后，在意大利餐馆上班，学会了制作地道的意大利纯手工披萨。今年，他在柳市、乐成分别开了一家披萨店。

    10名热爱厨艺DIY的读者中，有我们的老朋友苗苗，她研制出的“倪家泡菜”好吃好卖，曾在本刊第一期报道过。当天，苗苗还带了一位喜欢做蛋糕的朋友一同来学习，现场最有气势的学员当属王女士，她带来了最年长的学员其母亲和最幼小的学员其侄女一起来学习。

    披萨饼源自意大利，小小一张饼漂洋过海，超越语言与文化的障碍，成为全球流行的小吃。面对好吃好看的洋玩意，90后的柳市姑娘施梦茹显得有些没信心，她说：“我不会厨艺，能做得好披萨吗？”“意大利老爷爷”陈金旗用一口流利的英语示意小姑娘放轻松些，并给她打气。

    蒋玲利和胡丹女士也都是厨艺高手，常在家做蛋糕的她们显得信心满满。

    现场来了好几位厨艺高手

    陈金旗摘取一团发酵好的面团，将其捏在手心揉圆，面团灵活地他的手掌心翻转着，不一会儿，原本粗糙的面团变得光滑柔软。学员们跟着老师做。

    “为什么会使不上劲呢？”“揉了半天，面团表面还是坑坑洼洼，怎么回事呢？”陈金旗讲解道：“揉面团使出的是掌心的力量，很有技巧的，要练上三天才能充分掌握要领。”王妈妈打趣说：“刚才揉那么几下，我的肩膀就好累了，揉三天，肩膀估计都不是自己的了。”

    “老师，面团揉起来有黄油的香味啊！能否告诉我配方呢？”现场，蒋玲利女士问。陈金旗哈哈大笑，说：“饼底很有讲究的，发酵时间、加水量都会影响口感，我们家很多配料都从国外进口，很抱歉，这个不能公布。”

    现场，学员们跟陈金旗学习制作8寸披萨。陈金旗拿出烤盘，让学员们将揉好的面团往上面铺。陈金旗说，铺饼底也是门技术活，尤其要注意把握边皮厚度，边皮要比中间厚，防止烤制时，因边皮太薄，芝士和作料漏在模具上。

    当天来学习的不少学员都是厨艺高手，在陈金旗的指导下，大伙很快掌握了要领，

    饼底铺好了，“美女大厨”们在饼底上抹一层披萨酱，根据个人口味，铺上水果、海鲜、培根、火腿、青椒、洋葱等作料了，放上芝士，最后再铺上一层作料就可进烤箱了。

    一个好老师，可以事半功倍

    好吃好看的披萨,成回家炫耀资本

    不一会儿，各种口味的披萨就成型了。进烤箱前，各位学员不忘拿出手机，与自己DIY的披萨来了张亲密合影。

    陈老师说，一般上，8寸披萨在200度的烤箱里，拷上10分钟左右，至饼底呈金黄色，乳酪溶解，披萨汁沸腾即可以开炉起锅了，水果披萨在烤制过程中会溢出水，所以烤制时间会稍长一些。

    “这是我做的培根奥尔良披萨，我做了记号的。”“花边香肠水果披萨色彩特别多，这是我做的。”约10分钟后，大伙都拿到了自己的劳动成果。

    陈金旗做的披萨同批进炉，同时出炉。“来尝尝吧！”陈金旗发出邀请。“快尝尝‘意大利老爷爷’做的披萨。”几乎在片刻间，这群“美女大厨”变为了美女吃货，下手晚点只能眼睁睁地看着同伴拉起半米长的拉丝，将美味的披萨送进嘴巴里。这样热闹的场面吸引了店里的其他客人，他们纷纷来观摩。

    《今日柳市》编辑部的工作人员也难以抵挡DIY的诱惑，放下相机、采访本，一起把玩面团，体验DIY的乐趣。

    “带回单位请同事吃吧！”“卖相那么好，都可以上桌出售了，女儿一定很爱吃。”DIY出这么漂亮的披萨，不管请谁吃都很有面子，回去有料得瑟了。

    ■冯晓明/文  林黛妃/摄

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    干酵母1小匙，温水 120毫升，中筋面粉200克，橄榄油 14克（可用色拉油代替），糖2/3大匙，盐1/3小匙；温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉、糖、盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团，加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。

    用手把面团放在8寸烤盘上揉开，通常在家烤时需要在烤盘垫锡纸，注意要饼底边缘要比中间厚。

    在饼底均匀抹上番茄沙司。

    根据自己的口味选择香肠、培根、海鲜、青椒、洋葱等作料，再撒上芝士。

    放进200度预热好的烤箱烤10分钟左右。

    哇！形状出来了。

    上桌前进行切割，通常会切成4至8块。

    挤上特制蜜酱。

    怎样在家做披萨?

    ■冯晓明