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    四招煎出

    漂亮的嫩豆腐

    1. 豆腐入锅前用淡盐水浸泡30分钟，这样煎制的时候不会因出水而溅油；

    2. 泡好的豆腐拭干水份或扑一层薄面粉，这样煎出来的豆腐不容易破且吃起来更酥脆；

    3. 入锅后不要急着用锅铲铲动或翻面，可以用摇锅的方式使豆腐均匀受热，待一面凝固后再翻面；

    4. 如果是第一次下厨觉得没有信心，可以使用不沾平底锅来煎，掌握以上技巧基本上都能煎出完美不破的嫩豆腐。

    （美杰）

    新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如果把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成黏壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

    把买回来的鸡蛋放在冰箱里时，要大头朝上，小头朝下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证品质。 据《家庭保健报》

    鸡蛋 不可横着放