印象中的药膳汤总是酽酽的，漂着一层腻腻的油，还有一股药味。品尝过金鼎大酒店的“药膳炖靓汤”后，先前的印象被全部推翻，原来此汤真的很“靓”，汤汁香浓而清爽，口感顺而不腻，在这样的大热天，特别是在一天忙碌之后喝上一碗，让人神清气爽，消耗掉的体力也迅速补充回来了。

　　自古以来，人们就很讲究喝汤，汤的制作过程脱离油煎、油炸的环节，有利于健康，而汤中的营养也更容易被人体所吸收。药膳汤正是中国传统医药与烹调经验相结合的产物，具有强身健体的功效。

　　金鼎大酒店的“药膳炖靓汤”将食物、药材和水三者巧妙结合，精心烹制。做这道汤主要有两个讲究。

　　第一，讲究的是食物、药材的搭配。食物可选择鸡肉、瘦肉等；药材如虫草花、枸杞、红枣等，其中虫草花是药膳中的“新宠”，它富含蛋白质、氨基酸等成分，能增强和调节人体免疫功能，滋补健体。不过要注意药材的量，放多了浪费，且影响汤的色香味，放少了达不到效果。至于水，用的是含有多种人体所需微量元素的矿泉水。

　　第二，讲究的是火候。火候直接影响药膳汤的形态与风味，要严格掌握。将鸡整理干净切块，过沸水捞出放入盛满矿泉水的炖锅。用文火炖鸡汤，约5个小时后，打去汤水上面的浮沫，再投入适量的虫草花、红枣、枸杞，之所以此时才放药材，是为了不影响汤的味道，避免串味。如此，再炖上1个小时后便可起锅倒入汤钵上桌。

　　夏季是需要强心健脾的季节，食用药膳汤是个不错的选择。文火慢煨，营养成分损失最少，充分发挥了食品和药材的保健作用。药膳炖靓汤靓香清润，美味隽永，常喝肯定会让你“靓”起来。

　　（郑望喜/文  陈尚云/摄）