竹筒饭。

制作竹筒饭。

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邬妙见在炒土豆饭。

土豆饭。

主要食材。

　　■乐清市融媒体中心记者 杨海虹 文/摄

　　近日，家住大荆镇北吕岙南平自然村的网红达人“温州石斛哥”忙得不亦乐乎，因自家种的小土豆迎来大丰收，口感粉嫩鲜甜，各方朋友看到他在抖音上“炫富”后纷至沓来，于是，他每天要烧一两大锅土豆饭招待远道而来的客人，这也成为“温州石斛哥”最幸福的事。更让客人们意外的是，这时节来他家做客，不仅能吃到童年的零食覆盆子，欣赏石斛花开，还能吃到鲜甜美味的竹筒饭，让人直呼大饱口福和眼福。

　　今年45岁的“温州石斛哥”名叫邬妙见，在这个以留守老人为主的偏远山村里，他是目前唯一的“留守青年”。曾经他也像村里其他年轻人一样离开家乡外出闯荡，后来在台州温岭娶妻生子。11年前，由于父母年纪大了，身体大不如前，需要人照顾，于是他毅然回到农村。尽孝的同时，村里老人的手机、电视、水管、电线等坏了，他只要有空，都会上门帮忙（2023年，他的事迹经乐清市融媒体中心记者报道后，被评为“乐清好人”）。闲不住的邬妙见，在村里建立了一个石斛种植基地，此外，他也养殖鸡、鸭、猪等家禽，种植各类水果、蔬菜，还DIY各种手工用品，活脱脱地成了一名乡村生活家。在他看来，人间最美的味道就是：柴米油盐，人间烟火，有人做饭，有人等候，老屋还在，父母健在。

　　“笋”变美味

　　日前，记者一行人上山找到邬妙见。刚一见面，他就热情地招呼道：“你们有口福，昨天我砍了一棵很嫩的鲜竹，今天请你们吃竹筒饭！”

　　住在高山上，邬妙见最喜欢的地方就是村里的竹林。一年四季，他有很多时间都“泡”在竹林里寻“宝”，锄头、菜篮和草帽是他的挖笋三件套。也许你好奇，林子里有那么多笋吗？

　　作为一名乡村生活家，他很会找乐子。春天挖春笋，秋天挖竹鞭笋，冬天挖冬笋，尤其是春笋、冬笋上市时节，他不仅自己挖，还隔三差五带朋友来，因为对村里的每片竹林都了如指掌，只要他不“心慈手软”，深藏在地下的笋基本就是面临“团灭”的结局。

　　他说挖笋是一件容易上瘾的事。去年9月23日，正值初秋，他就“手痒”了，找了个“听说有冬笋”的借口进竹林，结果当然是挖了个寂寞。不过，他也没有放过地下的竹鞭笋，在他眼里，它比冬笋、春笋还要鲜美，一斤的竹鞭笋能剥出二两的笋肉来，他就用它来炒咸菜或五花肉，再搭配上一碗白米饭，简直是人间美味。

　　就是这样一个爱笋之人，如今连竹子也不放过。“你们要是早20天过来，就更有口福了，砍下的竹子鲜嫩爽脆，蒸好的竹筒饭可以连竹筒一起吃掉，鲜甜的很，现在竹子有点老了，吃不了。”邬妙见边说边拿出前一天刚砍下来的一棵长约两米的青翠竹子（成竹一般有四五米高）。只见他以竹子上的竹节为点，用电锯一段段锯下来，并在每个竹筒底部，用电钻钻出十余个小孔，目的是蒸竹筒饭时，可以让蒸汽更好地渗透到米饭里。然后他将一个个竹筒打磨清洗干净，放在阳光下晾晒。

　　记者看到他准备的食材有糯米、土豆、青豆、红萝卜、五香豆腐干、咸猪肉、排骨、生姜、葱和蒜等。“我昨晚就将糯米放水里浸泡了，其他几样主要食材都要切成丁，便于入味。”邬妙见说完，就拿起菜刀，将事先洗干净的土豆、红萝卜和豆腐块逐一切丁，装入盘中。

　　随后，他来到院子里的一口柴火灶前，抓一把柴禾，用打火机点燃，放入灶内，接着再放入一些干竹片，随着噼里啪啦声，灶内的火生起来了。他先在大铁锅内倒入适量自家熬制的猪油，接着依次放入咸猪肉、排骨翻炒，中途放入盐、生姜和大蒜，待排骨的颜色炒至金黄时，再逐一放入五香豆腐干、青豆、红萝卜、土豆翻炒，再加入料酒激发香味，翻炒一会后，加入沥干的糯米，继续翻炒十多分钟。当糯米炒至半生不熟时起锅，紧接着，他将炒好的食材装入一个个竹筒里，入锅隔水蒸半个多小时。

　　别看邬妙见性格大大咧咧，却是一个有心人。当竹筒饭蒸好要出锅时，不知他趁哪个空隙，已采来一小碗石斛花，然后，将它们一一撒在竹筒里，这一点缀，犹如神来之笔，一个个竹筒饭在烟雾缭绕中，增添了几分颜值和诗意。

　　捞一勺竹筒饭入嘴，竹子的清香、糯米的香糯、土豆的粉嫩、排骨的鲜香等，多层次的丰富口感，让手里的勺子根本停不下来，这就是一份来自大自然的美味。

　　“豆”出花样

　　当天，邬妙见准备的第二道特色美食是土豆饭。“在我们村里，这季节的土豆最好吃，个头只有孩子拳头大，味道鲜甜，再长大一点的土豆，反倒没那么好吃了。”邬妙见告诉记者，相比大棚种植的土豆一年收获3次，村民自己种的土豆往往只收一次，一般在每年1月份前后将土豆苗种在地里，3个多月后就成熟了，各家种的产量也不多，自己吃一部分，剩一部分喂猪。

　　邬妙见烧土豆饭的食材和竹筒饭差不多，唯一的区别就是米的选择，竹筒饭用的是糯米，而土豆饭用的则是粳米，还是出自黑龙江的五常大米。此外，两者做法也有不同之处，做竹筒饭时要先炒后蒸，而土豆饭则是先炒后焖，对火候的掌握要求更高。

　　记者看到，他一开始是重复竹筒饭前面的步骤，先将各类食材进行翻炒，加入适量酱油，当大米、土豆等食材炒至半生不熟后，在锅中加入清澈甘洌的山泉水，水量没过大米即可，然后在灶内加入几根粗壮的木柴，大火焖煮。煮至锅内水干米熟后，他将灶内烧得通红的木柴夹出，靠灶内的余温让土豆饭继续焖煮。这时千万不要掀起锅盖，用要靠耳朵去听。当锅壁发出悦耳的滋滋声后，他一开锅，香喷喷的味道顿时扑鼻而来。这时，他又在米饭上撒入一些葱花，再用打火机点燃适量的柴禾，盖上锅盖最后再焖煮几分钟，待柴禾烧尽，土豆饭就大功告成了。

　　用锅铲盛饭时，能看到锅壁上形成一层焦嫩香脆的锅巴，让人一下子回忆起童年挑拣锅巴吃的画面，那是柴火灶才能烧出的美味。土豆饭和竹筒饭相比，味道更加香浓，米饭粒粒分开，饱满入味，可以说是色香味俱全，营养丰富，一上桌就成为抢手货，不一会就被吃光了。

　　对“吃货”邬妙见来说，土豆有很多种吃法，如果说咸菜烧土豆比较家常的话，那焗盐土豆就更加简单“粗暴”了，将洗净的土豆放入大锅内，加入山泉水、盐巴，直接开大火煮，等到水烧干，土豆外焦里嫩，表皮还有淡淡一抹白盐时就能吃了，那真是一种绿色天然的好滋味。

　　“我从小就在农村长大，父母以前忙于农事，我很小就会自己做饭了。”邬妙见笑道，他从来不觉得烧菜做饭是件麻烦的事，相反这是享受生活的一种方式。这些年来，他会跟村里的老人学做手工绿豆面、捣年糕，做圆炒面、金雀花炒冷饭等，山间、地头有很多野果、野菜、野花等，都被他用来研究加工成各种美食，拍摄成视频，也因此结交了更多的朋友。

　　一苦一甜是生活，一朝一夕是日子。正如邬妙见所说的：最美的风景不一定在远方，有时可能在自家的小花园里，养的是一种心情，种的是一份快乐，治愈了心情，愉悦了自己。在他看来，人间烟火味，最抚凡人心，留在这深山里，照顾父母，帮助老人，沉下心来做人做事。“静中无妄念，忙中有欢喜，简单平凡就是快乐！”

　　炒手名片

　　姓名：邬妙见

　　职业：家庭农场主

　　厨龄：30余年

　　拿手菜：竹筒饭、土豆饭、石斛花炒饭、年糕炒饭等

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