■竹石

　　蝤蛑，是温州人对青蟹的俗称，这称呼有着特别威猛的感觉。 

　　唐代段成式在《酉阳杂俎·广动植》中如是说：“蝤蛑大者长尺馀，两螯至强，八月能与虎斗，虎不如。随大潮退壳，一退一长”。《本草纲目》也说到：“其扁而最大，后足阔者，名蝤蛑。南人谓之拨棹子，以其后脚如棹也。一名蟳，随潮退壳，一退一长。其大者如升，小者如盏碟，两螯如手，所以异于众蟹也。其力至强，八月能与虎斗，虎不及也”。可见，蝤蛑自古以来就是青蟹的别称，但是，八月的蝤蛑能把老虎斗败，实在不可思议？

　　《现代汉语词典》和《辞海》收录“蝤蛑”一词，古籍之中则有“蝤蝥”甚至“蛑蝤”的称呼。在温州，如果不叫青蟹为蝤蛑，就会让人见外的。

　　据了解，与乐清隔水相望的玉环有个渔村叫“蝤蠓岙村”+，也流传一个《大蝤蛑打败大老虎》的故事，听起来头头是道，神乎其神！我想，该村的先民应该来自温州，因为现在村中之人说的全是温州方言。

　　以往，我见到两斤多重的蝤蛑，以为是够大了。然而，最近了解到海南文昌一名虾农，在其鱼塘里捉到一只5斤3两重的蝤蛑，一个钳子足有孩子的拳头那么大，可以说是“蝤蛑精”了。 

　　蝤蛑肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效，尤其是将要怀孕的雌性蝤蛑，体内有红膏，深受人们喜爱，温州人称之为“膏蛑”；而雄性蝤蛑则没有这种膏，故谓之“白蛑”。在乐清，蝤蛑历来就是市民餐桌上的一道贵菜，特别是二十多年前被推到了极致，那时它与团鱼齐名，为盛大宴席不可或缺的主打佳肴。

　　北宋学士苏东坡，不仅是一位诗人、书法家，还是一位美食家。他留下“东坡肉”的传说，可谓家喻户晓，但他吃了蝤蛑即自称“馋太守”的事，想必所知者不会很多。那一年苏东坡被贬，外放江苏吴兴，有同科进土丁公者送他一些蝤蛑，他吃过之后十分高兴，写了一首《丁公默送蝤蛑》的诗：“溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳金黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。” 

　　乐清的蝤蛑外壳青绿，品质上佳，与台州三门的青蟹很接近，摸起来比较光滑，吃起来口感也比较香。特别是翁垟地团，位于乐清湾东海之滨，泥涂软粘，气候温暖，盐度较低，是蝤蛑良好的栖息之地；还有磐石芝湾，坐落瓯江口，正好处在海水与淡水之间，非常适合蝤蛑的发育生长。蝤蛑在中秋前后是最肥的，价格也比较高，民间就有“八月蝤蛑抵只鸡”的说法。

　　我国的蝤蛑共有四个品种：最常见的是拟穴青蟹，对海水盐度变化的适应能力比较强，很适合人工养殖。另一种较为常见的是锯缘青蟹，体型巨大，性格凶猛，螯足带有明显的网状花纹，也称“花脚蟹”，史书记载能斗败老虎的蝤蛑正是这种青蟹。此外，还有螯足橘红的榄绿青蟹和不大常见的紫螯青蟹。

　　蝤蛑身披盔甲，不过幼年时每隔两周都要脱一次壳，成年后脱壳周期才延长至两个月。刚脱壳的蝤蛑呈柔软状态，称“软壳蝤蛑 ”。因此，蝤蛑按壳的硬软还可以分为铜壳和软壳两种。

　　处于软壳状态的蝤蛑，身体非常虚弱，极易受到外物侵害。它的脚不同于鳌，一旦受损就不会重新生长，以致很难移动身体，只能吃一点漂游到嘴边的食物，靠机遇生存。于是，温州便有一句“跛脚蝤蛑吃现成货”的谚语，意为坐享其成，不劳而获。

　　令人意外的是，体魄壮实，双螯粗大，有着“斗虎英雄”之誉的蝤蛑竟然敌不过一种与其大小差不多的叫乌塘鳢的小海鱼。据说，向来爱吃小鱼的蝤蛑，自然小看了乌塘鳢，遇上时，就会伸出一只鳌来钳住它的尾巴。可是，机灵的乌塘鳢会抓住蝤蛑的致命弱点，随即以迅雷不及掩耳之势，弹转身体，将没有心理准备的蝤蛑的这只鳌“咔嚓”一声给掰了下来。蝤蛑又伸出另一只鳌，结果同样被掰断。然后，乌塘鳢对着没了“武器”的创口一阵吸食，骄横自负的蝤蛑最终只剩一具空壳。因而，乌塘鳢就有了“蝤蛑虎”之称，玄之又玄！

　　在浅海区域，还有一种外形和肉味均介于蝤蛑和江蟹（温州人对梭子蟹的俗称）之间的海蟹，因其体色发红且呈明显的虎斑纹，通常叫虎蛑，或者红蟳，可温州人也称之为“蝤蛑虎”。 

　　海滩上的野生蝤蛑，涂民可以徒手捕捉，而虾塘里的养殖蝤蛑则必须用渔网，竹帘等工具兜捕。捕获的蝤蛑，如果没有绑住大鳌直接放在一个容器里会相互残杀的。所以，温州又有一句“篓底蝤蛑自咬自”的谚语，意思是内部发生冲突或者斗争。